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Q1:东北糖蒜的腌制方法
主料:新鲜大蒜1000克
辅料:米醋500毫升、白砂糖50克、冰糖60克、精盐5克
步骤:
1、准备新鲜无破皮的大蒜。
2、撕掉表皮,只留贴肉的那一层,用小刀削掉蒜蒂部位。
3、放入干净无油的盆中,用淡盐水浸泡2小时。捞起晾晒干至无水份。
4、糖,米醋准备。
5、取干净无油无水的玻璃罐,放入大蒜头。
6、加入白砂糖和冰糖。
7、准备好的白米醋。
8、倒入米醋,需没过食材。
9、先用保鲜膜封口。
10、再盖上玻璃罐的盖子,放阴凉处浸泡1个月以上,即可食用。
11、成品图。
Q2:糖蒜的腌制方法?
一、北方糖醋蒜 原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法: 1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。 2、除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。 4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点:脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料:大蒜头100斤白糖31斤,醋23斤,食盐6斤,桂花酌量。 2、制法:(1)将大蒜头的根把削掉,剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮,放入清水中浸泡,第二天换水,第三天捞出晾干。(2)把晾干过的蒜头入缸,把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内,撒上桂花。(3)每隔3-4天倒缸1次,倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。 制品特点:甜,酸,爽脆,带有桂花香味。镇江糖醋蒜原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许
制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
产品特点 红褐色,色泽美观,很有地方色彩。鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。
1、将鲜蒜底根切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入糖醋汁,腌7天即可食用。
腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
有人嫌此法色重,不雅,改为白醋腌制,以保持原色;也可于第二道工序后直接用盐腌制。腌糖蒜 主料:新鲜大蒜
配料:糖 醋
先啰嗦几句:这回的糖蒜是在五一时候腌的,是为了用应季的新蒜。
做法:
1、将新蒜剥去外皮,只留最里面的两三层;
2、用淡盐水泡上半天或者一天的时间,起到消毒的作用;
3、把蒜捞出沥干水分;
4、放进泡菜坛子里,加糖和醋;
比例是五斤的糖,用大约两袋白糖,一瓶醋,醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整,注意不要加水;
5、盖上盖子,九、十月份的时候就可以吃了;
泡蒜省下的汁做糖蒜口的菜时用上一勺,美味无比啊~~~~糖蒜的腌制方法鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。
1、将鲜蒜底根切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入糖醋汁,腌7天即可食用。
腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
有人嫌此法色重,不雅,改为白醋腌制,以保持原色;也可于第二道工序后直接用盐腌制。
Q3:如何腌制 糖蒜?(适合河南地区的 简单方法)
选用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右,(每天换一次水)。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天,取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。
糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。
方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
方法二:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法:
1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜
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Q4:白色糖蒜的腌制方法
1.新蒜挑选林颗粒饱满,无磕碰伤的为佳,
2.用刀将大蒜的根部削掉。
3.削掉根部的大蒜如图,注意削得不要太过。
4.把大蒜上部过长的部位削掉。
5.将大蒜的外皮剥掉,注意保留里面嫩皮一至两层,可以包裹住里面的蒜瓣为宜。
6.剥好后的大蒜如图中的样子。
7.全部清理好的大蒜用水清洗干净。
8.大蒜洗净后放入控水盆晾干水份。
9.晾干的大蒜找一干净容器放一层大蒜。
10.再均匀的在蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续撒盐。
11.以此类推,直到全部码好,腌制5-7天,每天注意翻动两次(早晚各一次)。
12.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入(放一层蒜,撒一层盐)。
13.将醋倒入,注意一定要没过所有大蒜。
14.醋不要倒得过满,要离瓶口有一定距离。
13.将醋倒入,注意一定要没过所有大蒜。
14.醋不要倒得过满,要离瓶口有一定距离。
白糖蒜的腌制方法
原料:蒜50千克,白糖25千克,白开水9千克,食盐0.9千克,食醋0.6千克。
制作方法:
(1)剥蒜。先将蒜皮剥去2-3层,一般两层比较合适,然后用刀削去蒜根,要削平。再削去蒜茎的过长部分,蒜茎留1.5厘米长合适。剥蒜的过程也是选蒜的过程,要把不合格的蒜全部挑捡出来。
(2)泡蒜。将剥好的蒜放人缸内用清水泡,一般蒜与水的比例是.1:3,泡3天以后,泡蒜的水发出小泡,就开始换水,隔两天再换1次水,以后隔1天换1次水,每天要用耙轻轻打一下,换6-7次水以后,等蒜全部沉底冒出气泡为好。
(3)将泡好的蒜捞出来,用清水洗净放入缸内腌制,每50千克蒜用细盐1.75千克,一层蒜一层盐撒均匀。8小时以后翻缸1次,翻2一3次后,食盐全部溶
化,准备摆蒜晾晒。晾晒时,将蒜摆在席上,蒜茎朝下顺序码放,经3---4小时以后再翻1次。晒的程度以外皮有了韧性即可,不要晒得过老或过嫩。晾晒完收
在一起,准备装坛。
(4)熬汤。把准备好灌坛用的水,根据水的用量,把水、盐、醋按比例放人锅内烧开,晾凉以后即可使用。熬汤的作用是为了杀死微生物,盐是保证质量,醋是保色作用。
(5)装坛。先将坛子洗刷干净把水控干,将蒜装人坛内,每坛一般装10-12.5千克,按配料的糖和水,兑好灌人坛内,然后用塑料布盖口用绳捆紧,就开始
滚坛。每天滚2--3次,过两夭后要把坛内蒜生出来的气体放出,以后每天要查看,当发现封口皮鼓起就要放气1次,一般放气都在当天晚上把口打开,次口早晨
封口滚坛。滚加天后,每天可滚两次,再过一个月可隔一天滚一次坛,处暑即可成品。在糖蒜成熟前6-7天可适当加些桂花,以增进味道。
红糖蒜的腌制方法
原料:大瓣鲜嫩红皮蒜5千克,红糖1.5千克,食盐500克,酱油1千克。
制法:
将大蒜去根须、干皮,剪茎秆留1~2厘米,清水中浸2~4天,每天换水去辣味,捞起沥干,至表层无水分时,装坛。另将红糖、酱油、食盐、水放一起煮沸后冷
却过滤,入坛,将大蒜全部浸入,封口。每天滚坛1~2次,经40天即成。正品呈棕红色,蒜瓣充实,饱满,质地脆嫩,味道可口,香甜。
糖醋蒜的腌制方法
原料:大瓣鲜嫩紫皮蒜(或白皮蒜)5千克,红糖(或白糖)1.5千克,醋3.5千克。
制法:大蒜去根须和干皮,煎茎秆留1~2厘米,清水中浸泡8~12小时后捞起,加盐水腌3天,取出后用清水洗净控干,放入沸水中烫漂1分钟,捞出冷却晾
干,移入容器,将大蒜全部浸入,经30~40天即成。正品:用红糖腌的产品是红褐色,白糖腌的产品是乳白色或乳黄色,有光泽感,脆嫩甜酸,色泽美观。