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Q1：我做的凉粉不筋道
做凉粉一要水的比例要合适，二要适当加点明胶、卡拉胶之类的物质
Q2：自制凉粉的做法与配方，自制凉粉怎么不筋道
用料
绿豆淀粉 200克
水 1000克
黄瓜 1根
蒜蓉 适量
辣椒 适量
菜籽油 适量
辣椒面 适量
芝麻 少许
酱油 适量
陈醋 适量
白糖 少许
自制凉粉的做法
首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁
小贴士
1.凉粉制作完全根据淘宝店主的操作方法（感谢他的无私奉献，哈哈哈哈），倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌，不然会产生疙瘩。
2.记得在容器涂油，然后倒扣时候duang的一下，完全不费力
3.其实那个凉粉刮子我也不是操作的很熟练，大家可以用自己精湛的刀工，切切切
4.没错，那个辣椒油是我家@墨七的独门秘方，详细步骤可以移步看她的哈！
5.至于为啥要在底部垫黄瓜丝～我看人家饭店也是这么干的，别问我为啥(o^^o)♪
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Q3：为什么用土豆淀粉自制的凉粉不筋道
因为做凉粉一要水的比例要合适，二要适当加点明胶、卡拉胶之类的物质，这样才会筋道。
Q4：我自己做的凉粉，为何不筋道？
凉粉是夏日常常食用的食材，吃起来非常爽快，通常的制作的方法是直接加入调料后直接食用，今天介绍的这种制作方法比较特别，类似与炒制和焖煮的制作方法，吃起来食材更多，口感也更加丰富，大家不如尝试一下吧！
大街上不难买到凉粉，但是安全问题却是令人担心的，今天也不妨教大家学习如何制作凉粉。将米粉和水按照1：6的比例调为米粉水，在锅中煮一些清水，缓慢倒入调制好的米粉水，搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆变得透明，这个时候就可以关火了，煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时，晾凉后切好即可食用。
接下来就让我们正式学习这道菜的做法吧！
食材：凉粉300g，猪肉50g，胡萝卜100g，韭菜100g，黄豆芽100g，
调味料：玉米油10ml，盐5g，五香粉8g，蚝油一勺，
步骤：
1.将凉粉切为条状，放置备用，建议选用米粉，米粉的口感柔软更加适合制作，豌豆凉粉口感比较更加有嚼劲，如果更加喜欢有嚼劲的可以选用。如果是现成买来的通常为片状可以直接分开切为条状，自己制作的建议用盘子来定模，这样更加容易切为条状。
2.将胡萝卜，黄豆芽和韭菜洗净，并且为丝状放置备用。同样将猪肉洗净后，切为条状放置备用。
3.将玉米油倒入锅中，待锅热后先放入肉丝，肉丝半熟后放入胡萝卜，黄豆芽和韭菜继续翻炒，再放入蚝油继续翻炒均匀。
4.在锅中倒入清水，可以刚好没过食材即可，紧接着加入凉粉，加入盐和五香粉，翻炒一下让调料均匀的散开，接着所有食材一同焖煮10分钟即可出锅食用，如果喜欢更加柔软的口感可以继续煮一会。
这种方法制作的凉粉口感会更加柔软，是真正的入口即化，伴有鲜爽的汤汁，可以激发夏日消退的食欲，而且所选用的食材非常丰富，即使是在中午作为主食也完全没用问题，荤素搭配，营养均衡可以为下午提供足够的能量。
这道菜不仅夏日可以食用，即使是在冬日食用也可以让身体暖洋洋的。夏季吃凉粉消暑解渴，冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。如果选用绿豆淀粉制作有减少蛋白分解，从而保护肾脏的作用，而豌豆淀粉制作的凉粉有促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用，所以凉粉是一道不可多得的健康食品。
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Q5：用绿豆粉做的刮丝凉粉怎么不筋道
先去买好材料，绿豆粉。
做法：
粉和水的比例是1：5（这个比例很重要），拿一个杯子，装一杯粉，倒进锅里，再用这个杯子接5杯水倒进去，放到炉子上，搅匀。
炉子可以一直开大火，没事的。只是从把锅（最好用深一点的，平常炖汤的那种锅做）放到炉子上起，就要用筷子（有打蛋器就更好啦）不停的搅！这点很重要，就是要不停的搅！一会儿不搅就粘锅，糊了~！搅的稍微用点劲，别搅完了跟没搅似的，呵呵~~
然后，搅啊搅，随着温度越来越高，高啊高~~~慢慢的，就惊喜的发现，原先液状的粉已经变成糊状，而且近乎透明~这时候让锅离开炉子，再搅搅~~~
觉得差不多可以了，就把糊状的粉倒在保鲜盒里，我觉得方形的盒子好些。然后待它稍凉就放进冰箱，等个1个多小时吧，这要看你做出来的稀或稠的程度来看，越稠当然凝固的越快啦！
等它全凝固冷却了，就拿出来切成小块，或者小条，或者小。。。你想怎么切就怎么切吧~~再加上凉拌的料，比如：盐，生抽，醋，辣椒，小葱，蒜粉等等，拌下下，就可以吃啦！