本文收集整理关于鸭蛋怎么腌制出油好吃不咸的相关议题，使用内容导航快速到达。
内容导航：
我告诉你的是我母亲经常的做法没个都有油 首先材料有.土鸭蛋〈这个很重要，一般的吃饲料的鸭蛋很少出油，所以要选择土鸭蛋〉.黄泥巴.盐. 首先将鸭蛋洗干净，保持湿润状态下，在鸭蛋的表面均匀的抹上一层盐.〈适量，别太咸了〉. 然后让鸭蛋的表面全部滚满黄泥巴. 这样一个一个做好.放入坛子里.封紧. 存放一个月就好.保证个个都能出美味黄澄澄的油.. 做的时候检查鸭蛋是否有破裂的.. 别影响到一坛的鸭蛋！
先把鸭蛋洗净晾干放进坛子中，把适量水烧开，凉透倒入坛子中，粗盐按照一斤鸭蛋三两盐的比例 放进去，盖好，大约一个月就可以达到你要求的效果。（天热了时间一个月差不多，天冷时时间稍长。）
白酒浸制法将新鲜的鸭蛋洗净，晾 干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然 后在锅中，按每50只鸭蛋用4公斤水的比 例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。 待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白 酒50克。
待卤水完全冷却后，倒人摆放鲜鸭 蛋的坛内，以没过蛋面为宜。 将坛加盖，密 封，存放20天左右即可启封食用。其中放白酒是咸蛋多出油的关键，千万 不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质 凝固，使蛋黄内的油被挤出。
饱和食盐水腌制法水和盐的用量按 鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开 的水中，达到饱和状态（浓度约为20%) 待 盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋， 逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处,25天 左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭 蛋，蛋黄出油多,味道特别香。
方法：鸭蛋2斤半配一斤盐，水的量以能浸没所有的鸭蛋为准，还需要少许的白酒(能使鸭蛋出油，没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味；将鸭蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
这个简单 用细沙土拌水和盐把蛋放进去就行啦 缺点就是时间太长
我觉得是在鸭蛋表面涂上一层豆酱，然后在腌制
第一步：先把鸭蛋清洗干净之后，再自然晾干。有利于去除鸭蛋表面的污渍，避免蛋壳中的细菌侵入鸭蛋内部，导致腌制失败坏掉。第二步：备好一盆开水，倒入半碗盐，搅拌融化之后晾凉。用盐开水腌制鸭蛋是为了保证卫生，但是必须晾凉之后再放进鸭蛋。
第三步：将鸭蛋放进干净的玻璃罐子中，倒入晾凉后的咸盐水，水位没过鸭蛋就好，密封放置好。第四步：腌制20-25天左右就腌制好了，这样腌出来的咸鸭蛋出油多，咸淡正好。
（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。
