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经常会有人问：“带鱼的银鳞很难根除，到底要不要洗掉?如果不洗掉，吃了会不会不利健康? 带鱼的鳞很细，和鱼体粘得又较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费。这里先教你一个巧洗带鱼的小窍门—— 把带鱼放在温水里、用刷子或者钢丝球一刷就OK了，这主要是温水会对带鱼鱼鳞上的油脂起软化作用。
至于烹制带鱼到底要不要去鳞，答案是都可以。 带鱼比较腥气，主要就是鱼鳞，去鱼鳞烹制，腥味会减轻不少。水产场的一位摊主说，鱼鳞完美的带鱼卖相好，看起来新奇，至于烧菜时要不要把鱼鳞洗干净，她觉得无所谓，“如果要刮掉，看起来无非清爽点。
鱼鳞实在是能吃的，大多数鱼鳞的主要成分是胶原蛋白和钙质，同时还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有防范动脉硬化、高血压及心脏病的工效。 有道小众的菜肴叫鱼鳞冻，就是把刮下的鱼鳞(草鱼、鲤鱼都可以)淘净，放入适当的温水，加入八角、花椒、黄酒等佐料，文火慢熬，待鱼鳞融化成乳状，捞去佐料，把剩下的胶质放进冰箱凝固成块，然后切片，鱼鳞冻晶莹剔透，娇嫩细腻，是佐酒佳肴。
至于带鱼的鱼鳞就更格外了。
海洋水产研究所周永东主任说，带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤，是种营养价值较高的优质脂肪，对人体有作用，可以增加皮肤弹性，对心脑血管有很好的爱护作用，能防范高血压和抗癌，“这种成分，不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。
带鱼是有鱼鳞地最好把它刮掉
多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。
其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
综上所述，带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。
烹调最好采用清蒸、水煮或炖熬的方法，吃时连汤汁一起食用。如需煎炸，最好进行着衣处理，挂糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否则其银脂会损失殆尽。
带鱼为高脂鱼类，肉肥嫩细腻而味道鲜美。带鱼鳞的丰富油脂中，含有多种不饱和脂肪酸；处敷患处有止血作用。据报道从带鱼鳞中提制6—硫代鸟嘌呤（6—TG），可用于急性的白血病治疗，亦可治胃癌、淋巴肿癌等症。
带鱼没有鱼鳞，带鱼身上的银色的东西其实不是鳞，它是很有营养的，所以不必括掉，只要稍稍洗一下就可以了。
吃带鱼还有去鳞的？按照营养理论上来说，吃带鱼时，不必刮掉带鱼的鳞（也包括那层白醭），因为带鱼的鳞不仅有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，还含有较多的鳞脂和含有多种不饱和脂肪酸，而这些物质具有防止人体动脉硬化的功能。 带鱼的鳞还能增强皮肤细胞的活力，是不可多得的食用美容佳品。所以，带鱼的鳞不必刮掉。
最好不要吃鱼是要把鳞刮掉的，这是人们的常识，所以在做带鱼的时候也会把银鳞刮掉，但是这样做的话很可能会丢掉宝贵的营养，带鱼其实是没有鳞的。带鱼体表的这层“鳞”，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。因此，清洗带鱼时，要注意保护银鳞。“银脂”怕热，在75℃的水中清洗会造成丢失，所以应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被破坏。很多人觉得带鱼腥味重，其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，应该仔细地撕去黑膜，把污物都清理干净。如果在烹饪时加点葱、姜，以及料酒或米醋，可以更好地去除腥味，而且也有利于调味。