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紫薯能煮汤喝的。紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。加入的水呈弱碱性，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出紫蓝色，这是一种正常现象。
紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
食用价值
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
嗯，一些个人建议，你看下吧。几乎不大有可能染色，想知道是不是染色的很简单！紫薯的紫色来自于紫薯中的花青素来，花青素是一种水溶性的营养物质或者说是天然的色素！主要功能是中和人体自细胞液的酸碱度！花青素遇酸变红，遇碱变蓝，因此我们就可以鉴别紫薯是不死染色，就是把紫薯片放进少量的水里泡一下2113，紫色就会溶于水，加入白醋，变红就是天然紫薯，不变色或者变成其他颜色就是染色！您说的颜色浅淡分布不均匀，也与花青素的水溶性有关！5261！
另外说明一下就是，为什么要染色，染色的目的是什么！那就是利益驱使！但是我们这里也是紫薯的产地，紫薯和红薯在价钱上差别很小，完全没必要染色，多此一举！比如黑木耳，假的和真的成本差别很大，几十块4102钱的差别，只有有利可图，才会造假！
我们所说的染色紫薯，那些只存在于紫薯的深加工产品上，比如紫薯馒头，紫薯甜品1653，等等！网络上面的诸多流言，很大一部分是自以为是的猜测！
哇？蓝色？还能这样的啊？紫薯颜色深蓝色应该还可以的不过安全起见还是不要喝比较好
紫薯的食用价值很高，也因为物美价廉，所以成为我们厨房常备的食物之一。紫薯含有丰富的纤维素，可以促进消化，改善肠胃功能，防止肠胃道疾病的发生，所以一些消化不良的人都会煮紫薯来改善肠胃，可是紫薯煮出来的粥是蓝色的。这是正常情况吗？
其实，紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，，这是一种正常现象，可以放心食用。
其实那不是蓝色，那是深紫色一眼看过去第一感觉是蓝色而已，所以是没事的可以喝的