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酱八宝 原料配 咸苤蓝花35公斤 咸黄瓜条15公斤 咸香瓜丁15公斤 咸豇豆角10公斤 咸环10公斤 咸青萝卜花10公斤花仁2公斤 咸姜丝2斤 甜面酱60公斤 制作 咸苤蓝、咸青萝卜切25×10×3毫米形花;咸黄瓜破半籽切2毫米厚片咸豇豆角切30毫米段;咸姜切2毫米细丝;环挑杂质;咸香瓜切3×3厘米见骰块述各种原料经脱盐、脱水加进炒熟皮花仁拌匀装袋放入甜面酱缸内进行酱制每倒2缸4~5捞再放入甜面酱缸内每仍倒2缸7即品 质量标准 色酱红具浓厚酱香味 酱八宝菜 原料配 咸苤蓝40公斤 咸黄瓜20公斤 咸香瓜5公斤 咸豇豆角10公斤 咸青萝卜15公斤 咸芹菜杆5公斤咸环5公斤 咸姜2公斤 花仁5公斤 二级酱油30公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤 制作 咸苤蓝切菱形镜面3厘米宽0.8厘米厚0.3厘米(或梅花瓣形3厘米厚0.3厘米)咸萝卜切椽形3厘米宽厚各0.5厘米(切2.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米锯齿形)咸黄瓜切四瓣籽再切2.5厘米厚0.25厘米芹菜、豇豆角均切3厘米段香瓜切、宽各1厘米块并挑咸环内杂质述切制咸菜并倒入清水内浸泡沏盐10捞入竹筐沥干姜丝炒七熟皮花仁及其辅料倒入酱油内拌匀倒入各类菜每倒缸浸渍3即品 质量标准 色酱褐或棕红味鲜略咸 酱八 原料配 咸苤蓝5公斤 咸黄瓜2.5公斤 咸香瓜1.5公斤 咸菜瓜2公斤 熟花米1公斤 鲜姜100克 杏仁200克白糖500克 桂花50克 青、红丝100克 面酱4公斤 桔饼50克 制作 黄瓜、苤蓝、菜瓜、香瓜切0.5~0.6厘米块投入水浸泡2~3换水1~2捞入筐控干水装入布袋(每袋约1公斤左右)投入配酱液每打耙2~36~7即品食用加入白糖、花米、杏仁、姜丝、青丝、红丝搅拌均匀即 质量标准 色泽新鲜透明甜咸香脆口
酱八宝菜 1、原料配方 咸苤蓝20kg，咸黄瓜20kg， 咸香瓜5kg， 咸豇豆角10kg， 咸青萝卜115kg， 咸芹菜杆5kg，咸地环5kg， 咸姜2kg， 花生仁5kg， 二级酱油30kg， 味精0.2kg， 糖精0.015kg。 2、制作方法：（1）、将咸苤蓝切成菱形，镜面长3厘米，宽0.8厘米，厚0.3厘米（2）咸萝卜切成椽头形，长3厘米，宽厚各0.5厘米（3）咸黄瓜切四瓣去籽后，再切成长2.5厘米，厚0.25厘米。芹菜、豇豆角均切成3厘米的段。香瓜切成长、宽各1厘米的方块。并挑出咸地环内的杂质。（4）将上述切制的咸菜，一并倒入清水内浸泡沏盐10小时后，捞入竹筐沥干。（5）将姜丝和炒七成熟后去皮的花生仁，及其它辅料倒入酱油内拌匀，而后倒入各类菜，每天倒缸一次。浸渍3天后，即为成品。