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Q1：问辣椒油(很香但不辣)的做法
辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
生产制作：
方法一
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1、1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
主 料： 干辣椒，油
辅 料： 姜,蒜，油,盐
做法：
1,辣椒洗干净，用开水泡软待用。
2,姜，蒜去皮，姜拍烂。
3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用。
4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
Q2：辣椒油的做法 辣椒油应该怎样炸才香
备料: 上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量制作: 1、烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置片刻。 2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动)均匀。 3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)少许。 这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。) 葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐，味精少许。 现在开火:先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。 然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。
Q3：“香太辣”牌辣椒油的家常做法大全怎么做
用料主料
干辣椒适量
辅料
芝麻
(熟)适量
调料
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
茴香
适量
“香太辣”牌辣椒油的做法
1.将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可
2.将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块
3.全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，不断翻炒
4.炒约4、5分钟，待有香味飘出即关火，再翻炒一会儿至降温（注意别炒糊了）
5.待晾凉后，将全部材料放入搅拌机中，打成粉即可
6.彻底凉透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥
Q4：凉皮用特香辣椒油（红油）得做法是怎样的？
辣椒油(红油)技术配方
辣椒油是在小吃当中使用最普遍的调味品，小吃当中几乎都会使用到辣椒油，所以能够做出一款好的辣椒油也是做好小吃的基础。
准备材料：
菜籽油，陕西干线椒，芝麻、香料粉。
秘制香料粉的调配：
花椒、小茴香各 30 克，八角、香叶、桂皮各 25克，丁香、香砂、陈皮各 10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各 15 克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。
制作方法：
1:碾辣面
取当年的干红辣椒（品种以陕西当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅文火翻炒至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
2:油泼辣子
取几勺碾好的辣子面放入不锈钢或瓷的容器中，加入少许盐和香料粉和适量的芝麻(一般 10 勺辣子面配一勺香料粉,也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入菜籽油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中 ，油泼辣椒面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
3:第一关键点：激香
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
4:第二关键点：润色
激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强很多）。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人。