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Q1:凉皮辣椒油怎么做
凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。
凉皮辣椒油的做法制作:
1.准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3.待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4.另外2/3磨成辣椒面。
5.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6.冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
8.热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。
9.如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。
Q2:凉皮辣椒油怎么做会很香而且还辣?
主料是新鲜的红辣椒,最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净,晾干水气,剁成椒茸,然后按4∶1的比例,加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油,当菜油已有七八成油温时,把锅端离火口,放入葱头、姜块、花椒炸香,去其生油味后,也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右,将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中,入油时,需用手勺让油和椒茸调和均匀,在浸泡一夜以后,滗出红油,剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油,色泽红艳,香辣诱人,而且,辣味醇和深厚,特殊的鲜辣椒气息,更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。Www.yIJitao∽.COM
Q3:凉皮里的辣椒油,是怎么做出来的,该怎么做?
辣椒油中的辣椒选择很重要,二荆条香而微辣,朝天椒极辣,还有近两年还比较流行的魔鬼椒等,各有特色,陕西凉皮中的最好是用二荆条。
所需材料:干辣椒粉,炒熟的花生米,熟瓜子仁,熟芝麻,还有五香粉,花椒粉,盐
1、先将炒熟的花生米放凉,装入保鲜袋中,用擀面杖将花生擀一擀,成花生碎,取一只碗,放入辣椒粉,花椒粉,五香粉和盐。
2、锅中倒油,烧热后将油一点一点倒入辣椒粉的碗中,边倒油边搅拌,油倒入一半时再撒上芝麻和花生米,瓜子仁,然后将剩余的油再一点点倒入辣椒粉碗中,还是边倒边搅拌。
3、搅拌均匀再晾一晾就可以了,加花生米和瓜子仁口感会更好,也更香。
干辣椒50g、菜油50ml、盐适量、姜15g、白芝麻适量、大蒜5瓣
1、干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面,用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。
2、姜蒜切细末,辣椒碎里面加一勺盐,加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
3、坐锅烧热之后放菜油,开大火烧至冒烟,均匀的泼在辣椒碎上面,搅拌几下。
4、成品。凉了即可装好玻璃瓶子密封。
辣椒油是一种调料,其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
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Q4:辣椒油怎么做才香浓,凉皮红油
材料
鲜虾,芹菜,鲜香菇,干辣椒,花椒,豆瓣酱,豆,蒜蓉,姜末,白糖,醋,盐,植物油
做法
1、虾洗净剔除虾线,芹菜香菇洗净切段;
2、锅中放入比平时炒菜多一些的油,油热放入虾,炒至虾身卷曲呈金黄色后盛出;
3、锅里剩余的油加热后下辣椒、花椒、姜、蒜、豆煸炒出香味,再下豆瓣酱煸炒出红油,加入适量开水,再加入白糖、醋、调味;
4、待汤汁烧滚后,放入炒好的虾,切好的芹菜和香菇大火煮开即可。
Q5:陕西凉皮辣椒油是怎么做出来的
材料:
陕西线辣椒 500克 、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克 、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克 、肉扣 80克、白扣 50克 、丁香 25克、紫草10克。
做法:
将以上香料配好磨碎(紫草除外),另将陕西红辣椒磨碎,二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,先将“紫草”(中药店有售)放入油中加热,油成红色后将紫草捞出。关火,分三次泼到辣椒上。好多凉皮店视此配方如命啊。
Q6:凉皮里的辣椒油怎么做
主料是新鲜的红辣椒,最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净,晾干水气,剁成椒茸,然后按4∶1的比例,加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油,当菜油已有七八成油温时,把锅端离火口,放入葱头、姜块、花椒炸香,去其生油味后,也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右,将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中,入油时,需用手勺让油和椒茸调和均匀,在浸泡一夜以后,滗出红油,剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油,色泽红艳,香辣诱人,而且,辣味醇和深厚,特殊的鲜辣椒气息,更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。