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Q1：茄子怎样炒不变黑又软
炒之前放盐水里泡20分钟。 几个小窍门如下：
1.滴入柠檬汁：
炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。
2.加醋法：
炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
3.浸入法：
茄子削皮或切块后，肉质会由百变黑，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时现捞下锅，炒出的茄子就不黑了。
4.撒盐法：
炒茄子时，现将切好的茄子上撒上点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水。炒时不用加汤，反复炒至全软为止，再放入各种调味料，这样炒的茄子既省油又好吃。
Q2：茄子怎么做不发黑又好吃?
红烧茄子的秘诀及做法秘诀：不能加水；先稍微炸一下“今晚吃什么”连载了一周，开始有市民来电话点题了。这不，周小姐就问她做的红烧茄子，为什么发黑、味道也不好？记者请教了鲁怡楼的总经理华玉建，据他介绍，红烧茄子发黑，估计做菜时加水了。做这道菜的关键是不能加水，加水肯定发黑，且易烂成一堆，影响食欲。茄子本身清淡无味，但极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，然后加葱姜蒜大料生抽等调味，老抽上色。主料：茄子500克、肉片50克辅料：大蒜、姜、葱、红辣椒、八角各适量调料：豆瓣酱1大匙，盐、糖各半小匙，生抽1小匙，老抽半小匙，黄酒一小匙，香油小半匙做法：1.茄子去头尾，切3厘米长段；姜蒜葱切末；红辣椒切薄片。2.两杯油烧热，放入茄子炸软捞出。3.锅中留1大匙油烧热，放入肉片和姜蒜葱炒香，加黄酒烹香，再加红辣椒、八角、豆瓣酱、老抽和过油的茄子，翻炒一下，加入红辣椒片和生抽，淋上香油即可出锅。
Q3：炒茄子怎样做不会变黑？
其实炒茄子不让茄子变色很简单，茄子改完刀之后立即淋上少许水拍上干淀粉过油炸，拒绝与空气接触防止氧化，具体操作如下，以地三鲜为例!
把茄子洗净，切成滚刀块。
灯笼椒去蒂切成块，土豆去皮切成比茄子稍微小些的滚刀块。
改刀好的茄子淋上少许水均匀拍上干淀粉备用。
净锅上火加入色拉油烧到五六成热，下入茄子之前抖掉多余的干淀粉，炸到茄子坚挺且金黄色即可捞出，控油备用。
待油温升到六七成热时，下入土豆块炸到表面结痂，用筷子能够扎透，捞出控油备用。
锅中留底油爆香葱花蒜末，调入清水适量，生抽，老抽，鸡粉，白糖，盐，大火烧开，淋上水淀粉勾芡至汤汁浓稠。
下入灯笼椒，茄子，土豆，再次烧沸即可，出锅装盘。
Q4：茄子怎样炒不会变黑？
切肉的秘诀，切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。
煮完美荷包蛋的秘诀，将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。
炒茄子不变黑的秘诀，炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
煮饺子不破皮的秘诀，锅里放水开火，另一边准备一盆清水，把冻饺子放进去，等锅里的水温到达40C左右下饺子。这样煮的饺子，模样好看，不破皮，口感还会如同新包的饺子一样。
