怎样和面才能烙出好吃的烙饼

推荐 美食 2018-12-27 22:54:58 184

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  • Q1:怎样和面烙饼好吃?
  • Q2:怎样和面才能是烙饼有软又脆
  • Q3:怎样和面烙饼软和
  • Q4:烙饼怎样和面
  • Q5:之前剩下的发面还能烙饼吗,怎样烙饼比较好吃呢?
  • Q1:怎样和面烙饼好吃?

    选择低筋粉,和面时用温水,可以稍软一些,必须要饧15-20分钟,再把油盐放好,保证层次就可以做出又脆又香的大饼了。

    Q2:怎样和面才能是烙饼有软又脆

    一、用料

    高筋面粉300克 、自来水适量。

    二、怎样和烙饼面:

    1、将面粉舀到大碗里。

    2、打开水龙头,小小的水流,如图。

    3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

    4、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

    5、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了。

    6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。

    7、越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。

    8、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图:

    9、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

    10、让整个面团粘上干粉。

    11、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

    12、把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

    12、将面团擀成薄片。

    拓展资料

    正确的和面法:

    热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内,加热水(60-99度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉,很难揉得均匀。

    如太软(掺水过多),重新掺粉再和,也不容易和好,还影响面团性质,而且吃时粘牙,最后一次揉面时,必须洒上冷水再揉成面团,其作用是使制品吃起来糯而不粘,面团和好后,需切成小块晾开,使其热气散发,冷却后,盖上湿布条备用。

    Q3:怎样和面烙饼软和

    1,烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和(匝面).饼软,但没筋道.
    2,面和的稀.一斤面,6两-7两水(60度左右).
    饼软,有筋道.
    3,注意烙的时间,时间过长容易硬.

    Q4:烙饼怎样和面

    温水和面,是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。 用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。 沸水和面,又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。油调和面,适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。 油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。烙饼面食的制作,做好烙饼面食的关键,先要掌握好原料(面团)的配制,下面介绍几种面团配置的方法:1 、油水面的配制用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克,油100克。和面时,要将油、水混合后一起倒入面粉中,若先加油,后加水,或先加水,后加油,都不容易拌匀。和面时,要反复揉、搓,以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。 2、干油面的配制完全用油和面,不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是,把油倒入面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥。3、蛋和面的配制蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面,一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时,经过加蛋、拌蛋、搓揉,使面粉和蛋液凝结成面团,再反复搓揉。油、蛋和面,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有时可加进少许水; 如需加糖,应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓,直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面,用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,则减少水量。以上各种面团和成后都要盖上湿布wwW.yI+jItao.coM

    Q5:之前剩下的发面还能烙饼吗,怎样烙饼比较好吃呢?

    一般来说,发面面头发过了,或是没蒸完的面剂子过了夜发酸了,只要不是太严重,都可以用。

    把发过了,有酸味的发面扒到撒了面簿的案板上,加些生面揉一会,揉均匀,用水化开一些碱面,用手粘着揉进面团里面,让碱来中和面的酸味。

    也可以在揉生面的时候撒入一些碱面,但是这样一定要撒均匀,揉均匀,否则加工出来的成品里面会有一疙瘩一疙瘩的黄色碱面,不但不好看,吃起来还会有碱味,甚至是苦味。

    把掺了碱的面揉好以后,用擀杖擀成大片,均匀的撒上细盐,撒一些十三香,细辣椒面,葱花,抹上香油,卷起来,用刀切成馍剂子大小,用手侧着按压下去,再用擀杖擀成饼,进行烙制即可。

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