水煮牛肉怎么做才好吃

Q1：四川水煮牛肉片怎么做好吃

1、牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入料酒、水淀粉腌制10分钟。
2、白菜切片焯水，胡萝卜切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆香葱姜、郫县豆瓣酱。
4、放2碗水、白菜、木耳、胡萝卜煮开。
5、放鸡精、料酒、胡椒粉、盐调味。
6、将牛肉片倒入汤锅中，用筷子拨散，牛肉变色后关火。
7、将煮好的牛肉连汤倒入容器，撒上葱花、干辣椒、胡椒，淋入热油即可。

Q2：l水煮牛肉怎么做好吃

材料
用料材料：豆腐300克，猪肉片50克，青椒25克，黑木耳20克，蒜片10克，姜末5克，葱段10克调味料：豆瓣酱25克，酱油5cc，白糖15克，味精1克，汤100cc，盐2克，黄酒5cc，生粉15克，红油20cc，油150cc
做法
1、豆腐切成厚15cm的三角块。
2、锅中加油150cc，烧热后将豆腐煎至结皮取出。
3、锅中加入葱、姜、蒜炒香，放入豆瓣酱炒至油色发红。
4、放下肉片炒散。
5、再放下豆腐及配料。
6、先入黄酒，再加酱油、盐、糖、味精、少许汤，烧开后焖煮5分钟。
7、用湿生粉液勾芡淋上红油即可。

Q3：水煮牛肉丸怎样做好吃

食材明细

牛肉馅300克

洋葱2个中等大小

香菜1小把

碎米3汤勺

面粉2汤勺

盐适量

胡椒粉适量

番茄酱1汤匙

色拉油适量

咸鲜口味

煮工艺

三刻钟耗时

简单难度

水煮牛肉丸的做法步骤

1

备好食料。

2

1个半洋葱搓成茸挤去多余水分和碎香菜末一起放入搅拌盆，加入肉馅和碎米。

3

加入适量盐和胡椒后，反复揉搓一会儿，成馅团。

4

平盘中撒上1勺面粉铺匀

5

将牛肉馅在掌心中搓中栗子大小的丸子放入平盘中

6

丸子做好后，面上再撒上1勺面粉，摇匀丸子上的面粉。

7

热锅中下一点油，油热后放入丸子微炸

8

丸子略有变色后即关火

9

剩下的半个洋葱切粒。另起汤锅上火，加入适量色拉油，油热后加入洋葱粒爆香

10

加入番茄酱微炒

11

加清水调开，加入适量盐调味

12

水开后加入丸子

13

关小火上盖煮25-30分钟即可盛盘

Q4：水煮牛肉要怎么做才好吃呢？？？

我个人建议你用嫩肉粉腌一下比较好，会很嫩，用生粉或者是蛋请还是用刀背敲效果都没有那么好。一定要用嫩肉粉，这个菜不论再好吃做的，肉硬了都会大打折扣的~~~http://www.tianya.cn/techforum/Content/63/585873.shtml水煮牛肉图解做法 水煮牛肉做法 用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 特点： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。 水煮牛肉做法 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。 水煮牛肉 主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成

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水煮牛肉想要肉嫩，要从几个方面考虑。

1，肉的选择，你选个后腿肉肉一类的也能做。当然也有人专用后腿肉来做，认为更有牛味，这个不评价。但用腿肉自然不可能嫩到哪里去。所以最好还是牛里脊，甚至选择更贵一点的黄瓜条。

2，肉的腌制。需要用到淀粉，蛋清，还有少量啤酒来和其他调料共同腌制。啤酒一定要选好点的。西方人一千多年就用蛇麻草来嫩化肉类，而蛇麻草是酿造啤酒的主要原料。

3，接第二步，为什么单独出来说，因为上面说的是家庭的。而饭店用碱面化水来浸泡牛肉片，用嫩肉粉，用木瓜精粉，以及其他添加剂都可以让肉变得很嫩。这就是为什么总觉得在外面吃的比家里的就是嫩的原因。

4，火候，什么时候下牛肉？一定是水在80度到90度的时候。无论你腌制的再好，汤开下牛肉牛肉一定不那么细嫩，正确做法是汤开，关火，静等1分钟，然后开最小火。这时开始下牛肉，当你下第一片的时候，锅内温度在90度左右，由于火小，不够抵消你下牛肉吸收的温度，所以在你下完最后一片的时候，锅内温度是80度甚至更低。这时候开大火催。烧开即可。锅内的热量会焐熟最后的几片牛肉。

5，勾芡。这点我本来不想提。千人千做法但很多四川朋友可能会喷我。其实，勾不勾欠在川菜内部也有争议的。但是勾芡的薄寡程度会让汤汁也会发生同样的变化，糊化的程度会让你的口感产生错觉，觉得什么东西都带一点滑滑的，嫩嫩的感觉。你喝酸辣汤的时候，是不是感觉什么东西都变嫩了呢？

最后，给个家常水煮肉片的简易做法。

锅内放宽油，海椒下锅炸酥，芝麻炸熟，少许山柰，花椒炸酥。捞出剁成刀口辣椒。蒜剁碎。

牛肉切薄片，用盐，胡椒粉，蛋清，少许蚝油，啤酒，葱姜末，生粉搅匀。最后加少许熟油再次搅匀。

锅内宽油下葱姜蒜沫炒香，下花椒，八角，桂皮，山柰，白寇，灵草，孜然炒香。下剁碎的豆瓣和豆豉炒出香味，加料酒，少许糖，水烧开调味过滤。

垫底菜先煮，捞出容器内垫底。水再开关火等片刻重新开最小火，迅速下牛肉片，全部下完大火催开，勾芡，马上倒入容器。

最上当花椒粉，刀口辣椒粉，蒜末，烧热一勺油，浇上即可。

我是馋食记的小馋货，高级中式烹调师。希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。也请点我关注，谢谢。