晶莹剔透的红烧肉怎么做

Q1：带汁的红烧肉怎么做？

说到红烧肉那一定是我们家常常上桌的一道菜了，我自己其实不怎么爱吃肥肉，但是对红烧肉却是情有独钟，本人也是偏爱带汤汁的红烧肉的，所以今天就跟大家分享一下，希望喜欢的朋友多多评论点赞哈~

材料：

五花肉

八角，香叶，桂皮，大葱，姜片（没有太多香料的话，只大葱姜片也是可以的哈）

酱油，老抽，冰糖（没有冰糖也可以由白糖代替）

步骤：1，五花肉洗干净，切块。（切的块块大一些哈，炒炒的话肉肉是会回缩一些的）

2，大葱，生姜切好，其它配料准备好准备下锅方便

3，热锅热油，放入八角、香叶、桂皮配料炒出香味，在放入五花肉和大葱，姜片一起翻炒，一直炒到五花肉微焦金黄，然后盛出备用。

4，热锅少油放入冰糖炒化。

5，把刚才盛出的五花肉放入锅中翻炒，直至把糖炒变色，然后加入适量的清水，一勺老抽，两勺酱油。等水沸腾后转中火盖上盖子焖烧50分钟，期间观察水如果快干了可以加入适量开水。

6，等时间到了，转大火翻炒收汁，注意不要收的太狠了，以免让糖糊了就苦了。（这个时候如果你喜欢汤汁多的可以稍稍留的多点），然后关火完工。

然后装盘，就可以上桌啦~~

想加盐吃的朋友可以稍稍加一点盐，但是量一定不要太多哈，就一点点就可以了。

以上就是我的回答，希望喜欢的朋友多多关注点赞哈，谢谢~

Q2：怎样才能把红烧肉煮的晶莹剔透?

红烧肉看似简单，其实想做好了也不容易。
一般我的做法是，选好的五花肉，这样的肉不肥不柴。
切大一点的块，每块都带皮，可以先焯水，把脏东西弄出去，控干。
锅里放一点点油，用中小火，把肉放进去煎一下，这样能出来很多油，中间要不时的翻翻，把每块肉每面都煎到金黄色就可以了。盛出来。
把锅里多余的油倒出去，留一些，开始炒糖色（这个你会吗？用最小火，不停的搅，用冰糖会颜色比较亮，有点晶莹剔透的感觉，用白糖就没有冰糖亮，冰糖要先敲碎），炒到黄色就可以了，把肉放进去，拌匀，让每块肉都沾上。
放葱段，姜片，大料，桂皮，大蒜进去，加料酒，老抽，热水，也可以加点肉寇，丁香，草果，香叶，花椒进去，不过，香料不能放多了，多了香料味太大，也不好吃。想简单点，就放前面那几种好了，
大火烧开后，换小火，加一点点盐，看你自己口味吧，炖40分钟以上，比较好吃，当然，你要注意别烧干了。我是喜欢多留点汤的，拌饭吃~
用高压锅可以节约时间，但我总觉得味道不够好~WWW.yIJitAO.@CoM

Q3：红烧肉怎么做才是亮晶晶的

红烧肉配料: 主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）调料：盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）操作: 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂)5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。所属菜系: 家常菜谱板栗红烧肉配料: 〖主料〗：带皮五花肉750克,板栗300克〖辅料〗：湿淀粉25克,葱姜少量〖调料/腌料〗：精盐,味精,八角,桂皮,料酒,酱油,鸡汤操作: (1) 猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.(2) 葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.(3) 板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可.营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。栗子- 栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。栗子生命力强，易存活，...所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

wWw.yijItaO.c※om

Q4：红烧肉怎样做晶莹剔透

晶莹剔透之红烧肉的做法步骤
晶莹剔透之红烧肉的做法图解11. 带皮红烧肉切块，焯水，捞出，待用。
晶莹剔透之红烧肉的做法图解22. 冰糖化开，炒糖色，不用把冰糖都化开就把焯好的肉放入翻炒。
晶莹剔透之红烧肉的做法图解33. 开小火翻炒哦，一直炒到冰糖都化掉。
晶莹剔透之红烧肉的做法图解44. 加入葱段，姜片，八角翻炒。
晶莹剔透之红烧肉的做法图解55. 加入料盒，料盒里装上花椒，白芷，倒入酱油，盐，水，水没过肉，大火烧开，再开小火炖20∽30分钟。
晶莹剔透之红烧肉的做法图解66. 肉皮能戳进筷子，开大火收汁。
晶莹剔透之红烧肉的做法图解77. 颜色很红亮吧，加适当的味精。
晶莹剔透之红烧肉的做法图解88. 装盘吧，肉皮都透亮了！

Q5：红烧肉是怎么做的呢？

把洗清的五花肉，切成3CM见方的小块，冷水入锅，加入【一】五花肉2斤，花椒适量，葱两根，大火煮沸，开锅三分钟，关火，用热水洗掉浮沫，控干备用。用热水，这样肉不会回缩，成品肉质更好。

热锅后，到入适量油，放入姜蒜爆香后，倒入五花肉翻炒出油，这样不会粘锅。

放入【三】冰糖15克，红糖15克，酱油15克，盐适量，八角山萘各两颗，桂皮一块，加入淹过五花肉的温水，大火煮沸，转小火，炖煮1小时，途中翻炒几次，受热上色均匀，1小时后，大火收法汁，出锅

贴心要点

1，选用厚皮五花肉，两斤以上，易出胶质。黄冰糖更提色，更鲜亮

2，铸铁锅不易让水份流失，一次性加够水，宁多勿少，到时多收汁就可以了，有的，出锅一碗油，肉还贼干，要么是水少，要么就是火大了，收汁时，人不离锅，易糊易干，一碗红亮红亮的自来芡，也是检验这道菜成功与否的关健。有更多问题可关注同名公众号:食食有趣

Q6：红烧肉怎么做才好吃？

红烧肉怎么做才好吃？这个没有标准答案，可谓杀猪杀屁股，各村有各村的高招，倒是有幸跟一些厨师的接触中，无意中了解到他们的一些烹制红烧肉的习惯，就跟大家分享一下吧。

先跟大家分享的是一位烤鸭大师的经验，他就是袁超英袁师傅。说起传统的挂炉烤鸭，还没人敢说技术能超过袁师傅的人呢吧？他可是郭鹤年老先生亲自三顾鸭缘请到海天阁的高手。只是很多人不知道，其实袁师傅学习烤鸭之前，在全聚德先干的就是炒锅，所以制作红烧肉也有独到之秘，他的方法就是烧燎。过去一说烧肘子烧肘子很多人搞不明白，其实烧肘子在厨行，并不是说烹饪方法，更多的是指烧制虎皮肘子、红烧肘子等肘子菜之前的加工工艺。生肘子有异味和毛根儿，真正去掉异味和毛根儿，烧燎是最好的办法。抓住生肘子，将燃气灶开大，用火直接燎，烧的恨不得外皮全黑了才好，不用害怕，碳化的是角质层和毛囊，只要在碱水里一搓洗，就干净了。露出的内皮不但没有任何毛锥，而且“hong”气全无，用来做肘子菜，更有股特别的淡淡的焦香。这个原理在红烧肉的备料阶段也是一样，袁师傅的处理方法粗暴而有效——先把锅干烧热透后，拿着五花肉的肉皮在锅底刮蹭，功效类似酒店后厨用喷枪烧燎，起到除腥增香的作用。然后调一些碱水烧温，把五花肉洗净。这时再把肉改刀切成小肉块，加香料大火煸炒，把煸出的油倒掉，只留肉块，这样经过蹭烧、煸炒的肉块，不但油少肉香，肉皮更会形成皴皱，口感大大提升，可用来制作各种不同口味的红烧肉。

还有一招就是煸和合理配搭。铭盛园海鲜舫的招牌红烧肉，主厨梁楹得自高人传授，颜色那叫一个漂亮，而且入口即化。这道菜的配搭也十分讲究，有西兰花、马蹄和红豆饭，愣是把一道硬菜做成了营养配餐。红烧肉的选材极其讲究，只取最上乘的精品五花，功夫更是下大了。五花三层切成二两五一块，要下锅煸炒四十多分钟，用煸出的油脂爆香姜葱。经过这样处理的肉块，只有脂香，再无肉腥，油腻度也大大降低，但是损耗也不小，经过这样的煸炒，一块二两五的肉块也就只有一两五了。但是减脂之后的肉块经过红烧，皮糯肉嫩肥而不腻，就着红豆饭，连吞三五块，都不会腻口，真是这几年难得的一盘好肉。

做好一盘红烧肉的方法太多了，比如跟河豚鱼干一起烧等等，数不胜数，难免挂一漏万，欢迎拍砖。程胜