炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好

美食 2019-05-02 03:07:36 1614

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  • Q1:日常炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?
  • Q2:我想问一下用不锈钢锅炒菜好,还是选择铁锅好呢?我比较注重时尚健康的生活...
  • Q3:炒菜用铁锅、不粘锅还是不锈钢的好?
  • Q4:炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?理由?
  • Q5:炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?
  • Q1:日常炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?

    1 楼的朋友说得大部分是对的。一般说来炒菜推荐铁锅。
    然而,不锈钢锅不是不含铁,任何钢材中铁元素都是最主要的元素。不能在电磁炉上使用的不锈钢锅实际上是纯奥氏体不锈钢锅。奥氏体是铁,碳,和其他合金元素构成的一种特殊的钢材内部晶体结构,特点是不带有铁磁性--也就是不会被磁铁吸引。而不是不含有铁。
    实际上,不带铁磁性的不锈钢其抗腐蚀性能和机械性能反而更好,价格反而更贵(阿三搞的J4劣质不锈钢除外)。
    不锈钢锅的问题在于,其中的锰,铬在长时间炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入汤汁,有极小的可能性对人体健康产生损害。但是需要指出的是,普通的铁锅里面也不是纯铁加碳元素,也有合金元素会溶到汤汁里面去。此外,不锈钢的导热率大概是铁的1/3,在煤气灶上用,不锈钢锅更费煤气--在电磁炉上用是没有区别的--,这也是不锈钢锅的一大劣势。至于铁锅补铁的效用,营养学已经将其否认了--铁锅溶到菜肴内的铁是微乎其微的。
    不过,以专业的眼光看,如果是以304或者316这类高档不锈钢制造的锅子,是国际上公认对人体无害的--这也就是当年苏X尔锅锰超标事件的背景,公认对人体无害的不锈钢锅应该不含锰,虽然锰也是人体必需元素。鉴定方法很简单,就是1楼的电磁炉,或者你可以用磁铁吸附一下试试。但凡是电磁炉不能用的,磁铁吸不住的,一般来说是十分安全的高档不锈钢锅,楼主可以放心使用而不必担心对身体产生损害。
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    Q2:我想问一下用不锈钢锅炒菜好,还是选择铁锅好呢?我比较注重时尚健康的生活...

    铁锅炒菜比较健康呢。食物会容易被人体吸收到必须的铁质。而且火候什么的也不难掌握。我就是一直用铁锅的说。

    Q3:炒菜用铁锅、不粘锅还是不锈钢的好?

    好锅也要用对路——说点不锈钢锅具使用的小心得

    好锅更要用对路

    说点不锈钢锅具使用的小心得

    日常生活中,我们常因为不了解不锈钢锅具的铸造原理和使用方法,以至于总感到它不如传统铁锅好用,进而忽略了它的独有优点。其实,不锈钢锅和老式炒锅不同,其锅底和锅壁结构不同,与铁锅加热原理也不完全相同,为了更好地发挥好不锈钢锅具的优势,针对在使用过程中常出现的问题,说点自己的小体会吧。筒子们有什么更好的建议,欢迎留言评论给小欧。小欧将把这些建议收集汇总起来,帮助我们用好一口真正的好锅。

    1.关于不锈钢锅具的加热

    不锈钢锅具因为不好清洗,加之其材质与铁锅不同,所以使用时,千万不要沿用使用铁锅的思维,一定要注意火焰不要超过锅底底盘,以免导致锅具发黄或发黑;也不要长时间干烧锅体,这也容易导致锅具发黄。使用时尽量用中小火,不要担心,合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的,而且耐久性强,关火后,很长时间锅体还是温热的。

    2.关于不锈钢锅具的不粘功能

    不锈钢锅具具有不粘功能,关键是你要掌握好温度,当锅具足够热时,即衡温160—180度,可以达到不粘食物的效果。我们用不锈钢锅烧菜会粘,这不是锅的问题,而是使用方法问题。防止不锈钢锅粘锅,有两个较好的预热方法:

    第一个办法:将锅放在热源用中大火(以不超过锅底为宜)上加热1--2分钟后,将少量水珠撒入锅内,直到水珠凝聚在锅中央定住不动,则说明温度已经达到。如果水珠被吸干或者四处跳跃,则说明温度尚未达到,需要继续加热(见图示)。温度达到后,转中火,倒入油,将油在锅散开均匀,即可直接煎鱼或者其他易粘的食物。

    第二个办法(此办法更省事,重点推荐):冷油冷锅,把油直接倒进锅内,一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散,表明锅内的温度足够了,这时才放食物烹煮。我常用这办法。但是,这个办法有个弊端,就是锅具的清洗比较麻烦。

    3关于不锈钢锅具的清洗

    不锈钢锅具好看,但清洗是个大问题,尤其亮光的锅具更是如此。之前,我用过无数的清洁方法,但是效果不好,锅是干净了,但光泽也全无。经过摸索后,我现在用抹布+小苏打+少许热水擦拭,还是能在某种程度上减缓污渍,同时对锅具的伤害也最小。也是我个人目前找到的效果最好的最平民的办法。

    有人担心小苏打会不会破坏不锈钢,其实不会。小苏打溶液PH值在8.5以下,弱碱性。它的颗粒是柔软的晶体,硬度和人的指甲或者金子差不多,用水湿润后,晶体的棱角就可以溶化,因此作为摩擦剂的话,不但可以去掉器具表面的污垢,还不会造成锅具的伤害,比牙膏、食盐温和多了。

    绝不建议用钢刷去刷,也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具,擦过一次您就发现,锅是干净了,但是那抛光面也彻底毁了。

    还有些影响不锈钢锅具保养的不容忽视的因素,也需要提请注意:

    1、每次使用后不要马上用冷水洗锅,以免产生大量水雾,使锅具不易清洗,建议用温水清洗;

    2、可用硬而粗糙的材料擦试外表面,这样会使锅体表面拉伤,用海绵布即可。

    3、不用强碱或强氧化性的化学药剂,如漂白粉、次氧酸钠等进行清洗。

    4.木质锅铲最适合不锈钢锅具,尽量用木质锅铲,即使高温下与锅体来回碰撞,也不会让锅具刮花。

    5不锈钢锅具使用的其它一些注意事项

    1、首次使用锅具前,先用白醋加温后将锅具清洗一次,然后再用热水冲洗,内外擦干后才可以使用。

    2、不要长期盛放酸性或碱性的食品。

    3、不要长时间干烧锅体,持续干烧会导致锅具损坏。wwW.yij▶itAo.cOM

    Q4:炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?理由?

    新年快乐,铁锅对身体更好,下面是一个关于铁锅的报道,祝你牛年春风得意
    中国人惯用的传统铁锅,最近也被证实可以补充铁质。英国期刊《刺络针》(Lancet)最新研究指出,治疗贫血最常用的方法是补充铁剂,但使用铁锅也许是个更简单、有效的方法。
    研究人员针对铁锅和铝锅烹调食物对人体健康的影响进行研究,结果发现铁锅煮菜能够让小孩子的发育较好,而且血液的血红素也较充足。不过,要让铁锅溶出铁质,必须要在锅中加入水和酸性物质一起煮,例如糖醋、红烧加番茄。

    Q5:炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?

    炒锅的种类有很多,现在比较常见的属铁锅和不锈钢锅两种,现在有很多年轻人都不喜欢使用铁锅,使用铁锅做出来的菜会有一些其它的颜色,而且铁锅看上去也不美观。那么不锈钢锅好吗?炒菜用铁锅和不锈钢锅哪个好?

    不锈钢材料制成的锅十分的美观,而且还很耐用。但如果是不合格的不锈钢锅,那么就会存在安全隐患。不合格的不锈钢,在使用时其中的某些化合物可能会溶出来,人体多次摄入同样会在体内慢慢累积,当达到某一限度时,就会危害人体健康。

    另外,不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应,使其中的微量元素被溶解出来。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。

    炒菜的话还是首推铁锅,如果长期不用铁锅炒菜,会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解在食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用。

    中国传统的铁锅是目前也是很安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧化问题。

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