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Q1：河间驴肉火烧好吃还是保定驴肉火烧好吃？
河间的牌子正wWw.YiJ:iTao.COm
Q2：保定驴肉火烧和河间驴肉火烧，哪个最正宗？
保定的火烧大多是半发面的，靠炉火烘烤出硬脆的表皮，肉多，肉切的也厚实，一般纯肉七块，板肠八块，粥大多数免费有小咸菜，买两个火烧就能吃的饱饱的。
河间的驴肉火烧石油酥面，和面的时候中间卷油酥，烙的时候烤油酥把面煎脆，酥脆。看上去很大一个皮一口下去变成渣渣皮皮。肉切的薄没有口感，每个肉火烧里夹上焖子碎，表面加一点肉，很多店没有粥，大多数是馄饨鸡蛋汤和驴杂羊杂汤，没有小菜，很是油腻。河间很出名的白雪和薄利两家店都是如此。而且经营理念也不同，保定的火烧好吃，赠你免费的粥，让你吃完舒舒服服下次还想来吃。河间的是火烧小你就多喝几碗汤，汤比火烧还挣钱。
所以保定驴肉火烧和河间驴肉火烧根本不是一种火烧，一种发面火烧一种油酥火烧，根本没有可比性，但是，但是，作为长年在保定的河间人，我喜欢保定火烧，流油的驴肉，硬脆的外皮，滚烫的粥，爽口的小菜，妥妥的人间烟火气。
Q3：如何区分大城驴肉火烧、河间驴肉火烧、保定驴肉火烧？
吃过河间驴肉火烧和保定驴肉火烧，没吃过大城驴肉火烧。。。。。
所在这里说一下保定驴肉火烧和河间驴肉火烧。
驴肉火烧主要分为两个流派：
河北保定驴肉火烧，河间驴肉火烧。
大多数人都只知道河间驴肉火烧，河间驴肉火烧是长条形的，而保定驴肉火烧是圆形的。
不过大多人都还喜欢长形的，我也不知道为什么……………
很多人由此认为河间驴肉火烧才是最正宗的驴肉火烧，事实上并不是如此。
今天我们就来说说驴肉火烧的那些事儿…………
其中河间驴肉火烧是长形的，而保定的驴肉火烧是圆形。
驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。
在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。
另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。
据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。
可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。
近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
我们来看一下驴肉火烧的起源：
保定驴肉火烧起源：
保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。
漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。
相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。
再看看河间驴肉火烧起源：
据传说是清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。
问农家此为何物，农家如实回答：大火烧加驴肉。
乾隆甚喜，即兴赋诗一首：
河间处处毛驴旺，
巧妇擀面似纸张。
做出火烧加驴肉，
一阵风来一阵香。
并差人在河间修筑行宫常住，（河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载）以饱食驴肉火烧美味，后回到皇宫还时常想念驴肉火烧，遣和绅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫。
和绅也是一位美食家，民间还流传着一段和绅吃驴肉火烧的故事，时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴肉火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴肉火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松软异常。
拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发：
玉人指甲长，火烧分外香。
两相皆上品，对月透华光。
此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄，薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮，火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。
想想都觉得美味呀……
因为两个名字一样大家都分不清。
事实上，驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。
因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。
其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：
1.火烧：
从外形来讲，保定的驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。
保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。
②驴肉：
驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。
首先，从原料上来说，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴。
其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异。
河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，伴着刚出炉的火烧的热气，吃到口中外酥里嫩，烧饼的本身味道混合着酱制驴肉特有的香气，令人口齿余香。而保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。
③制作：
河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。
而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。这驴肉火烧乃是河北传统小吃的一种，广泛流传于河北冀中平原，历史悠久，为保定特色小吃。
不过我平常吃的大多都是长条形的驴肉火烧，事实上我们家那边只有这种长条形的驴肉火烧。。。。。
说了这么多，大家知道如何区分保定的驴肉火烧和河间的驴肉火烧了吗？
至于大城驴肉火烧我没有吃过，只听别人提起过，似乎味道还不错。
有机会再去吃一吃。