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Q1：泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效呢~*^0
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Q2：泥鳅怎么做营养价值最高？
泥鳅的应用
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，有水中人参之美誉 ，而且泥鳅富含高蛋白，还有多种维生素和矿物质，具有很高的药用价值。是人们所喜欢的水产品佳品之一。泥鳅的烹制方法很多，但泥鳅一般不合适去骨取肉，多为整条，烹制。可以用卤、酱、酥等技法加工成冷菜，又可以用炸、煮、烧、汆、蒸、熘、烹等方式加工成热菜。
泥鳅食疗的功效。
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属于高蛋白低脂肪食品，而且你就还有一种比较特殊的不饱和脂肪酸，可以有效的防止心管衰老。泥鳅有壮阳，祛湿，解毒，保肝等功效，对肝炎，肾虚阳痿，小儿盗汗，跌打损伤，等有辅助治疗效作用。
烹调泥鳅的窍门
泥鳅尤其是野生泥鳅，常常带有比较中的土腥气。因此家里在烹调泥鳅前，如果时间允许，需将新鲜的泥鳅放入盆中，加入清水，少许食用油和精盐静养一天是泥鳅吐净腹内泥沙。
另外，也可以把辣椒切成小段儿，放入盛有泥鳅的清水中，泥鳅遇到辣椒，也会大量吐出消化系统和腮部的泥土，以减少烹调后的土腥味。
Q3：泥鳅鱼有什么营养价值？
泥鳅（英文名：Oriental weatherfish ），又名“鳅鱼”，属鲤形目鳅科，泥鳅属。泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为"水中人参"。每100克可食部分含蛋白质18.4-22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，维生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，维生素E0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，钙459毫克，铁3毫克，锌2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类高。
祖国医药学认为，泥鳅味甘，性平，有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效。泥鳅能治疗糖尿病，阳痿，肝炎，痔疮，癣疥，盗汗，水肿等病症。泥鳅身上的粘液味甘，性寒，有清热解毒，通淋等功效。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。
现代研究发现，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧能力强，有助于人体抗衰老。泥鳅身上的滑粘液，临床应用中称其为“泥鳅滑液”，具有特殊的药用价值，用来治疗小便不通、疮疖痈肿等症；泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，经常食用具有强肾壮阳的功效；药理发现，泥鳅还具有降低转氨酶，防治肝炎有一定疗效。
Q4：泥鳅汤的营养价值
1. 泥鳅肉质细嫩、营养极高，其肉含有蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。
2. 常用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症。