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Q1:自己做饺子皮怎么和面
用面粉和鸡蛋和面。具体做法如下:
准备材料:面粉,鸡蛋。
1、普通面粉倒入大一点的盆里,加入一个鸡蛋,开始和面。
2、用手朝一个方向和面,慢慢一点点加入凉水,边和边加,不要一下子倒太多。
3、最后和出来的是要达到“面光,手光,盆光”。
4、面团光滑后,用盆扣上,醒面15分钟,然后再揉一会儿。
5、将醒好的面取一份中间掏洞,揪断,揉成长条。
6、想包大的,就揉粗一点,包小的就揉细一些。
7、滚刀切成小剂子。
8、撒点干面粉以防粘在一起。把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。
9、面皮要右手擀,左手转动面皮,这样的面皮中间会凸起有个小肚子,包的饺子不会破,而且皮薄好吃。
11、好了。
Q2:做饺子皮的面粉怎么发面
饺子皮的做法:
一、材料
面粉500克、盐10克、鸡蛋清1个
二、做法
1、在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐。
2、再在面粉盆中加入一个鸡蛋清,加入鸡蛋清的饺子皮,包成饺子,煮熟后捞在碗里不容易粘住。
3、用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩。
4、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿。
5、再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟。
6、面醒好后,取一小块,搓成长条,用刀切成小剂,或者用手拽也行。
7、用小擀面杖将小面剂檊成圆形,就可以包饺子了。
Q3:饺子皮用什么面粉做
饺子皮用什么面粉 一般来说,想要做饺子皮的话,直接使用在超市购买的饺子粉就可以了,通常我们所说的面粉都是中筋面粉,而饺子粉,就是高筋面粉。
饺子粉和水的比例应该是:二比一。
找一个圆瓶盖,把圆瓶盖对准圆面片,再用手腕子使劲按圆瓶盖。
接着用擀面杖把面片再擀擀,把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
Q4:饺子皮的面怎么和
和面粉的时候加个鸡蛋加少许盐,可以让饺子皮更筋道不易煮烂,1一斤半面粉应该够吃了(2斤也行) 2.用温水和面,为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感,煮时还不易破皮,放两个就行。4.掌握好水量,面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾,醒20-30分钟机可。
Q5:小麦面饺子皮怎么做?
小麦面饺子具体做法如下:
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用)。
2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就好了,盖上盖子闷5分钟。
3、取烫面在案板上揉揉,分几次加入剩余的20克淀粉。
4、加入一点猪油或橄榄油,再揉。
5、揉好后,醒一会。
6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮即可。
Q6:饺子皮的面怎么做
可以在和面的时候放点盐(少许)这样面更有筋,还好吃,也不容易破。
Q7:饺子皮的面怎么和才好?
吃水饺时,饺子外皮如果Q弹可口,立刻就能为饺子加分!饺子外皮也有制作要点,自行制作饺子时,面粉和水分的比例要如何拿捏?水饺、蒸饺或锅贴的面团调制有使用冷水和热水的差別吗?想让饺子皮在煮后仍然保有弹性,就要考量面粉的吃水量和加入的水多寡,到底还有哪些水饺皮制作重点呢?
饺子外皮的制作
依照传统的做法,这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、搅耐煮,因此水饺可以在水中滚动而不破。蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但却比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的、很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起來很Q,买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上,饺子皮的重量是和馅料相同,即600公克的馅料(最后调好的重量)要买600公克的皮来包。
每个牌子面粉的吃水量不同,因此和面团时所加的水也有些许差异,基本上,2杯面粉要加将近1杯的水(要留约1/5杯,看情況需要,慢慢地补充、加入),冷水面是全部加冷水,而做烫面时,则2/3量的水是热水,先均匀地淋入面粉中,用筷子搅动、散热(图1)后,再加入1/3量的冷水,用手揉成一团(图2)。
面团和好以后要经过醒面的过程,醒的时间最好有20~30分钟以上,醒的时候要盖上一条湿布或保鲜膜(图3),以防止面皮变干。醒好的面团还要再揉过(图4),要揉到面团看起來软又平滑,不粘手也不粘面板,至于揉的时间长短,按老一辈的说法是看你的手有没有「火」,有火、有热力,很快就能把面团揉光了,这在我们做馒头时最为明显。面团揉好后由中间分一个洞,把面团捏成粗细相同圆环(图5),再掐断,搓成一长条(图6),分成大小相同的小面剂子(图7)。
把小剂子整形成圆柱形,再压扁,就成为一个個的小圆形,用擀面棍擀成中心厚、边緣薄的较子皮(图8)。水饺和蒸饺是圓形的面皮,而锅贴可以擀成椭圆形。
包饺子的重点
包饺子最重要的一点就是熟后不能破,饺子皮一破,汤汁外流、风味大减,而不破的重点就是包的时候要注意,「馅料的油和汤汁不能沾到外皮上」,并且要记得「把皮的封口捏紧」。掌握饺子皮的制作,再搭配包入不同口味的内馅,就能有不同的风味变化。
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