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木耳没吃完 ，放冰箱第二天可以吃的 。因为冰箱比较凉爽 ，木耳不容易变质 。如果木耳泡在水中 ，在常温下两三天 ，就会产生毒性 ，就不能吃了 。
木耳长时间泡发会滋生一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌，这种细菌在26°C~37°C的温度下会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素具有耐高温的特性，烧不死煮不灭。误食后，轻者会出现上吐下泻、恶心、头晕全身乏力等症状。重者会出现呕血、尿血、意识不清、烦躁、抽搐、休克等症状，致死率达到40%。
近几年因误食隔夜木耳，导致入院抢救的例子也很多，最轰动的是2018年7月，浙江金华一位徐女士，一家三口吃了浸泡两天两夜的黑木耳出现中毒，7岁女儿送入院时已出现肾脏衰竭，经4次换血抢救仍未苏醒。
所以不建议食用泡发时间过长的木耳，也不建议把泡发好的木耳放在冰箱保存，第二天再吃。这都存在着食物中毒的风险，不建议这么做。
建议：
① 建议泡发木耳的时间不要超过4小时；
② 用凉水泡发木耳，浸泡时放入冰箱进行泡发；
③ 泡发木耳时在水里撒点盐，可以使木耳泡发得更快，这个方法只需5分钟就能把木耳泡开。
④ 建议吃多少，泡多少，吃不完的木耳保留时间尽量不要超过4小时。
煮熟了的木耳隔夜能不能吃
煮熟了隔夜放置的木耳，也是不能吃的。因为煮熟了的木耳已经是被水浸泡过了的，它是保持一种湿润的状态。如果在夏天常温放置的话，一样会滋生“椰毒假单胞菌”。那么有些朋友就会想，放入冰箱里低温保存，是不是就不会滋生细菌呢。低温保存是可以减少“椰毒假单胞菌”的滋生，但是在冰箱放置时间久了，感染别生食材的细菌，比如大肠杆菌。所以菌类的食物，一般是不建议隔夜食用的。
其实除了煮熟的菌类食物，还有隔夜的青菜、隔夜的海鲜河鲜、隔夜的茶、隔夜的鸡蛋、隔夜的花菇、草菇等，都不建议隔夜食用，因为容易滋生各种细菌、霉菌，甚至还会出现致癌物质。所以建议大家，吃多少做多少，当餐的饭菜最好吃完，不要剩着第二天吃。
泡发的木耳隔夜建议不要吃，若是在夏季高温天气，泡发的木耳没有放入冰箱，一般隔夜之后，就会有异味变质的可能，建议不要吃了为好，以免危害身体健康。
木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间泡发烹饪后，吃了并不会让人中毒。但是，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣）则有可能引起食物中毒。
扩展资料
挑选方法
1、看大小
在挑选木耳的时候，最好就是挑选大小适中的，不要挑选太小的，也不要挑选太大的，太大的木耳可能比较老，而太小的木耳可能比较嫩，稍微煮久一点就可能把它煮烂了，挑选大小适中的才是比较好一点的。
2、看颜色
挑选木耳一般不要挑选特别黑的，特别黑的木耳可能是比较老的，水分比较少的，我们要挑选背面是白色的，正面是微黑色的木耳是比较好的。
3、看形状
木耳在采摘，运输，包装的过程中都可能出现损坏的情况，这是非常正常的事情。我们在挑选的时候，一定要注意挑选比较完整的一朵木耳，太碎太散的我们不要挑选。还要留意看一下木耳的厚度，我们要挑选比较厚的木耳，就是营养吸收得比较好的木耳。
参考资料来源：人民网-木耳不宜过夜泡发？泡久可能会产生毒素