怎么炖羊肉汤又白又没膻味

Q1：想炖清淡的羊肉汤，怎么去羊膻味

羊肉汤滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。

Q2：羊肉汤怎么炖没有膻味？

羊肉汤怎么炖没有膻味？对于这个问题，范工也是研究了好久，因为我非常喜欢吃羊肉，也很喜欢喝羊肉汤，但是在刚开始做羊肉汤的时候，总发现味道不太对劲，膻味太重，非常影响羊肉汤的口感，对于很多人来说，还是喜欢膻味少一点的羊肉。

而工科出身的我，具有强烈的求真、探索精神，经过不断的学习和实践，范工总结了一些去除羊肉膻味的方法，下面跟大家分享一下。

不过在说怎么去除羊肉膻味之前，我们先来看看羊肉为什么有膻味，只有找到了膻味的原因，那才能对症下药，找到去除膻味的方法。羊肉之所以有膻味，是因为羊肉的脂肪中某些特殊的脂肪酸的含量比较高，这种脂肪酸是4-甲基辛酸和4-乙基辛酸，而这种脂肪酸是一种挥发性脂肪酸，挥发之后我们就会闻到浓浓的膻味。其实不止羊有这种物质，牛也有，只不过含量没有这么高而已，并且山羊肉中这种脂肪酸的含量要大于绵羊，所以山羊的膻味相对来说比绵羊要重一些。

在知道了羊肉为什么会有膻味之后，我们就知道只要除掉羊肉脂肪中的的挥发性脂肪酸，那么羊肉的膻味自然就消失了。那么在日常生活中我们炖羊肉汤或者炒羊肉的时候，具体要怎么做才能去除羊肉的膻味呢？

方法主要有两种，一种是去除法，一种是掩盖法（没有真正去除），主要如下：

一、去除法：

1、浸泡法除膻味，将羊肉用干净的凉水浸泡两天，每天换上两到三次水，这样可以使得羊肉中的氨类物质减少，从而使膻味减少。

2、丁香和韭菜除膻，在炖羊肉汤之前，将洗净的丁香和韭菜与羊肉同煮沸5-10分钟，这样也能去除羊肉中的膻味。

3、白醋去膻，烹饪羊肉之前，焯水的时候放入适量的白醋同煮，然后捞出羊肉，此法也能适当的除膻。

4、萝卜、甘蔗除膻，萝卜炖羊肉这道菜之所以非常受欢迎，那是有原因的，因为萝卜和羊肉就是天生一对，萝卜能很好的去除羊肉中膻味，并且还能补充羊肉中缺乏的胡萝卜素，另外甘蔗也能除去膻味，炖羊肉的时候加入两截糖蔗，不仅能除膻，还能清热去火，使羊肉更加香甜可口。

二、掩盖法：此法主要通过加一些香料来掩盖住羊肉的膻味。比如在烹饪羊肉的时候，用姜片、陈皮、大蒜、花椒、山楂等香料炒香，在放入羊肉煸炒，加入料酒，然后再加水慢炖，最后还可加入紫苏，这些都可去除羊肉的膻味。

我们平时在家炖羊肉汤的时候，可以按照上述方法去做，保证能除去羊肉的膻味，是羊肉汤清香不膻。天气转凉，正是吃羊肉、喝羊汤的好时节，赶紧动起手来做一碗香喷喷的羊肉汤吧！

Q3：怎么煲羊肉汤没膻味

煲羊肉汤加姜没膻味，做法如下：
一、材料
汤主料：羊骨500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块
调配料：料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙
二、做法
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

Q4：煮羊肉汤怎么去膻味

煮羊肉去膻味方法：
1、洗净的羊肉块焯水时加入几块白萝卜。
2、洗净的羊肉块焯水时加入稍许醋。
3、洗净的羊肉块焯水时加入几块橘皮。
4、用一把绿豆与羊肉同煮
5、用纱布将碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏包好与羊肉同煮，
6、选4-5个核桃仁与羊肉同煮
7、选2-3个山楂与羊肉同煮。