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Q1:炖羊肉汤用哪个部位好
最好是羊排和羊腿,最好再加一些羊杂就很爽了,羊排可以清炖,羊杂最好先爆炒再炖,如果用羊肉汤来炖这些的话就更鲜美了。调料可以配香菜、香葱、剁辣椒、白豆腐乳,煮一点白萝卜在里面就是很好的荤素搭配。
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Q2:做羊肉汤,用羊那个部位的肉好
一般是用羊头,羊脖和羊排。羊腿肉可以烤着吃。羊排可烤可炖汤,看个人喜好。
Q3:煲羊肉汤汤用羊身上的哪个部位的肉好?
顿羊肉汤要用老羊肉,炒孜然羊肉要用小羊肉,不是哪个部位的事,羊最好的肉肯定在腿上。
Q4:羊肉汤泡馍用哪个部位的羊肉好吃
觉得食材太多的话,可以按照比例减少
羊肉泡馍
主料羊骨500克 羊蝎子300克 羊腿500克 面粉200克
辅料黑木耳1把 粉丝1把 香菜1根 青蒜1根 酵母粉0.8克
调料食盐适量 葱适量 姜3片 蒜适量 八角1个 桂皮1块 陈皮2片 白胡椒适量 辣椒酱适量 白糖适量 水适量
羊肉泡馍的做法
详细做法:羊汤过程:1.过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净
2.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。(建议这个过程用大汤锅)
3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可馍制作过程:
4.将酵母在20克左右温水中融化,加入30克面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
5.看到两面微黄,就可取出
6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。
羊肉泡馍制作:7、将粉丝,木耳过水烫熟
7.放入碗中后,浇上煮好的羊汤,洒入盐和胡椒粉
8.将羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱,或搭配糖蒜吃即可
烹饪技巧1、泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不用半点手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤不散,才是地道的陕西做法。
2、羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨2小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键。
3、羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。
饮食小常识 羊肉含有丰富的蛋白质,具有补肾壮阳,暖中祛寒,温补气血,开胃健脾的功效。
虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉;但羊肉属于热性食物,吃多比较容易上火,所以一些急性感染性疾病的患者,如发热的病人,以及阴虚火旺、易口干、易上火的人,有牙痛,口舌生疮,吐浓黄痰等上火现象时吃羊肉都需适可而止。
希望我的回答对你有帮助