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Q1：煮猪肉不适宜放什么香料
过去有句老话叫“猪不椒，羊不料”，意思就是做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料，不知道您听过没有，为什么猪肉不放花椒，羊肉不放大料.
真正的炖肉，由其是家庭炖肉是不放很多的调料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火炖吧，著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。为了这个猪不椒，羊不料，有人确确实实验过，炖猪肉放一大把花椒，问题出现了，首先花椒放进去再捞时太难了，猪肉炖出来一尝，廋肉放嘴里如同嚼蜡，肉的香味消失了，所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的，但也有例外野猪肉不怕花椒，可以放些但要包上用。
Q2：烧猪肉加什么香料最好
洋菇炒肉片
材料
猪肉里脊………500克
洋菇…………250克
豌豆夹…………少许
葱段…………3支
盐…………1茶匙
糖…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
酱油…………2大匙
淀粉…………少许
做法：
1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。
2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒洋菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀，以盐、糖、味精调味即可。
西兰花炒肉片
材料
西兰花…………600克
猪肉里脊………400克
葱段…………3支
盐…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
酱油…………1大匙
淀粉…………少许
做法：
1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中川烫之后取出。
2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。
3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。
蒜泥肉片
提示:上等的五花肉或夹心肉最适合做蒜泥肉片，肉块要煮得恰倒好处，诀窍在于水要多（一定要盖过肉），火不能太大，时间不宜过久，以中火煮15分钟把火熄掉，在锅内继续焖5分钟再捞起。
材料
五花肉……1条
香菜……少许
葱段……1支
姜……2、3片
酒……2大匙
蒜泥酱
蒜泥……2大匙
酱油膏……4大匙
糖……酌量
麻油……1茶匙
辣油……1茶匙
甜辣酱……1茶匙
做法：
1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、酒的滚水中，加盖以中火煮15分钟后熄火，焖至水温降低即取出。
2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，较不整齐的肉片放盘中垫底，其余排成两排，中间散上香菜。
红烧狮子头
提示:狮子头要软嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下锅稍炸后再红烧，烧的时候要细火慢炖才能炖出肉味，而且最好用砂锅炖，既能保温又能保持原味。
材料
猪梅花肉………650克
青江菜…………1支
鸡蛋…………2个
盐…………2茶匙
糖…………2茶匙
味精…………1茶匙
酱油…………4大匙
淀粉…………少许
做法：
1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。
2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。
3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。
Q3：做牛羊肉和猪肉时，用什么香料比较好？
我一般煮牛羊猪肉红烧要放香料，（放八角、挂皮、香叶、草果、香果、白寇、豆寇、丁香、白芷、沙仁），丁香放少些一般一到二颗其它就按你的食物数量放香料，煮牛羊肉时放适量的山楂可以容易煮烂，煮汤就不会放了除了煮牛肉放一点点八角去腥，羊肉煮汤跟猪肉煮汤一样除了葱姜无需放任何的香料，
Q4：猪肉躁子里面加什么香料更好吃
去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦!）
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）
猪肉臊子步骤1 猪肉臊子步骤2、
3、下入剁好的猪肉粒（油温不能过高，否则容易生锅。）
4、一边炒一边加入白酒5g后，大火炒香将收水干出油。
猪肉臊子步骤3 猪肉臊子步骤4、
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香后，加水1000g烧开关小火熬两个小时。
7、一个小时以后的样子
8、两个小时以后的样子
猪肉臊子步骤7 猪肉臊子步骤8、
9、将火调到中火一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
猪肉臊子步骤9 猪肉臊子步骤10
10、起锅了
猪肉臊子的做法
美食搭配小提示
猪肉和虾相克:猪肉不宜与虾共食。《饮膳正要》：“虾不可与猪肉同食，损精。”元朝朱震亨亦云：“猪肉补气．世俗以为补阴，误矣!唯补阳尔；今之虚损者，不在阳而在阴，以肉补阴是以火济水，盖肉性入胃，便作湿热。”
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