本文收集整理关于大米和面粉哪个营养高的相关议题,使用内容导航快速到达。
内容导航:
一、从含量和质量上来说:面比米多一些,但是质量上,却是面比米差 一些。因为,面中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此,同时考虑蛋白质的含量和质量,在蛋白质的综合利用率上,米和面打了平手;
二、从维生素上来说:小麦中含有较多的维生素B1,因此以面食为主食的人是不容易,患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右,精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食,不吃豆类薯类,菜肴又不丰富,很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病;
三、从矿物质的含量来说:面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势,而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹;
四、从酸碱平衡来说:精白米面都是成酸性食物,但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食,需要配合更多的蔬菜水果;
五、若论消化程度来说:大米和面食都没有什么差别的,都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看,米饭比馒头、烙饼等面食低,因而单位质量所提供的能量较低。原来,米饭的含水量达到70%,而馒头只有55%,面包只有45%左右。也就是说,吃同样质量的米饭和馒头,米饭提供的能量比馒头提供的少一些;这也是,有人说“吃面食容易发胖”的原因吧;
看到这里,米和面,到底谁的营养价值高呢?
其实,米和面的具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系;因此,爱吃大面的人,也没有必要因为面的优势而拒绝大米;爱吃米的人,也没有必要为了米的优势而拒绝面食;
对于进入小康社会的居民来说,关键是尽量少吃精白大米和精白面粉,多吃粗粮,并和菜肴合理搭配,以获取更全面的营养。
在我国,南方以米饭为主食,北方则以面食为主食,那么,同样作为主食的米饭和面食,吃哪一个更营养呢?
01
蛋白质是人体的必需品,那么,从蛋白质含量方面来看,面粉中蛋白质的含量更高,但其蛋白质的质量却没有大米的好,相比之下,大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。
02
但就人体所需的微量元素锌来说,大米中锌的含量更高一些,此外,有些米中含有元素硒,天然的富硒米对人体健康有益。
03
从另一方面来说,面粉的膳食纤维和维生素含量更高,有些膳食纤维和维生素甚至是等量大米中这些物质含量的两倍。
04
总体来说,大米和面粉都是精细加工的主食,在日常生活中,我们应该食用适量的粗粮,粗细搭配,才会使我们的身体更加健康。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。 因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。
从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
小麦,蛋白质含量较高。