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擀面皮的调料水做法我也是之间让“冠香兴”师傅教的，大概就是：7点，只供参考。要想学真技术，还是要去学。1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释2:稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。
朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。 3:盐：放入少许盐4:辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可 5:黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的6:豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下7:切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。
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擀面皮 陕西名小吃 用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。
一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。 通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
凉皮 是用纯小麦淀粉做的 擀面皮则是用淀粉加面粉做的 二者的制作工艺 还是有比较大的差别的 手工凉皮还可以 但手工擀面皮的话 则非常的慢 自己吃还可以做点 如果是外卖的话 就不行 不是说做不了 而是太慢了 我的口空间里面有详细的工艺说明等
米醋 调和辣椒油 油泼辣子 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水 芹菜叶适量，烫断生，切成丝 绿豆芽适量，煮断生