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火锅店属于一种季节店，冬天吃火锅的人比较多，季节性强。
所以夏天人是比较少的，冬天了，要先多做做宣传啊。
做过促销活动，而且食品店一定要注意味道哦，可以把你的火锅味道在研究研究。
有一样东西叫做SWOT分析就是综合分析你和竞争对手的优劣势避免在自己的劣势进行竞争在自己的优势上发挥到淋漓尽致 这就是你的调整方向 祝 好运
去年很好今年不好，连回头客都没有了？那你们是不是该好好分析下是否是在价格、服务、质量、环境、卫生等方面出了问题，应该根据你们地方的消费水平和消费习惯改变，应该很快就找到问题的，如果附近熟人多了还可以去调查了解一下市场和原因，祝你早日生意兴隆
如果你的土鸡正宗,味道鲜美.前期只要招揽到客人,维持一定的客源.到后面名声做起来了.火锅店还是比较好做的.尤其是天冷.我个人就比较喜欢吃火锅.各种各样的火锅.也经常吃鸡煲~
火锅店最近生意不好怎么办，首先就是进行促销活动，先把顾客拉回来再说，其次就是在经营要注意以下技巧，以下回答都是原创，同行请勿复制粘贴（否则举报）如满意
打造特色在这个琳琅满目的市场上，特色是你的火锅加盟店能吸引到消费者的关键元素。如果创业者选择进入到火锅餐饮行业，那就需要在特色上多花些心思了，关键的是能在产品、服务、气氛上与同类的经营者拉开差距，这才是成功之道。
保证品质，精益求精品质是一个火锅店能长存下去的保障。火锅店经营的过程中对品质必须精益求精，努力制作精品锅底和菜品。所谓精品菜品就是用质量上乘的原材料结合精湛的烹饪技术，烹制出口感上乘的菜品，并且服务到位，在消费者品尝后，赞赏有加，回味无穷，并有意再次品尝。这样的精品菜才能吸引顾客，形成源源不断的新老顾客群。
求真务实，不弄虚作假火锅店的经营过程中要坚持求真务实的原则，能做到的一定要做到，做不到的也不要空谈。坚决不做重数量而轻质量、重表面而轻实效的面子工程。
不以规矩不成方圆。火锅店想很好的发展下去，一定的规章制度是必须要坚持的。开店从内部建设抓起，创建好本店独特的制度和精神，做好员工的培训工作，如为店员制作统一的制服、注重提升员工的精神面貌、注重店内的摆设装修等
地理位置很关键啊，如果位置不好做很多努力都不一定能弥补。发发宣传单打折券吧。再在网上搞搞声势评论什么的。不过最好还是赶紧换位置，小火锅开在商厦写字楼和大超市是最好的了。
如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。
建议你们在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，一方面进一步扩大了餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。火锅店夏天怎么经营?总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康的。
如果要在火锅店直接改变模式我觉得也可以，夏天很多人晚上都会出来活动，吃吃烧烤喝喝啤酒，你们可以改成夏季烧烤冬季火锅。