火锅店生意不好怎么办

Q1：贷款开火锅店生意不好怎么办？

这个问题，讲真，我真不知道怎么回答，因为我只有失败的经验，但是我可以把我的故事讲给你听。

我去年六月份的时候，因为在成都上学的弟弟的推荐，我的合伙人去考察了一番，决定加盟了一个冷锅的串串火锅店，8月份和朋友合伙在我们这一商场三楼租了一间287平的铺子，然后因为是和商场合作，在签了合约后，可商场要求我们要先出设计图，而且是要出平面图、立体图、电路图等等一堆乱七八糟的图。本着节约原则，我找了一个姐姐的装修公司，让他们给我设计。设计师跟我说，你的品牌的设计LOGO有没有，他让我先去设计一个，然后他的设计图全部按照这个来做。然后我们就马不停蹄 的去找了一家平面设计公司，做了一个LOgo,接下来就是等着设计师做图。这些图都做出来需要一个星期的时间，图出来后，送到商场去，商场还需要审核，审核了两三天跟我说图不行要改。

然后找设计师改，就这样反就复了三次....这就耽误也了半个月的时间，我们的免租期一共就一个月，所以我很着急，让师傅日夜赶工，可是因为在商场，白天的时候不能做有声音，有味道的装修，只能加夜班，无形中提高了工人的工资，装修成本，哎。

赶工了大半个月，完成装修，终于在9月17日决定开业，讲真，开业前一天我都是没有信心的，开业前一晚我们忙到夜里4点，第二天早上7点就起床去店里，因为准备不足，中午没有开业，晚上正式营业的，讲真，人真是爆掉了，26张台，全部爆满，但是后堂一团乱，因为是冷锅串串火锅，需要在后堂烫好再把东西给顾客，后堂两个汤锅一直没闲着，可是有多的客户等了将近50分钟才吃上东西，一天下来，我真是要累废了....

第二天中午下班后，三个服务员小姑娘一个都没来，然后有一个人跟我说，太累了，干不了。然后三个人都撤了...那个晚上，我老公，我朋友女朋友什么的，都来帮忙了，那个周一的晚上，我们照样要等位。说实话，我内心是很烦躁的，因为人已经很累了，还要面对着招人的难题，不能每天都让家里人来吧？哎

第三天早上我正在上班，我合伙人给我打电话说，刚刚商场的人过来，说我们的装修不行，要我们关门重新装修...听到这个消息，我真是很无奈....真的，那种感受我感觉都不能用文字来描述...合伙人跟说，二次开业的话，生意他不能保证.....于是，我们找商场领导去沟通、去交涉，没用...我们找人找到大领导，没用。。。。我们彻底放弃了。。。。。讲真，那一刻，我竟然有一点松口气，因为我在想，就是这么营业的话，也找不到服务员，压力也是很大....

然后关门了半个多月，我们错过了最好的十一黄金周....在十月中旬再次开业，可是生意真的差太多了....真的，现在是2018年2月，我们已经准备关门了.....

可能我不能回答你怎么办，我只能把我失败的经验告诉你，希望我花了几十万买的经验能给你一些好的启发。

Q2：我开了一个月的火锅店生意没有怎么办

干火锅店的准入门槛比较低。但是干好火锅店就很难了。为你在以下 四 点分析一下，希望可以帮到你。
一、产品定位，首先要搞清楚我们的火锅店消费人群是哪些，消费水平怎么样。工薪族的话，价格低一点，讲究实惠，且可以做一下满100减20菜品费的活动（记得只能是菜品，酒水不能）或者代金券，小恩小惠在消费者眼里会形成消费惯性选择。如果是走中高档模式，那么就突出特色，推出一两个主打特色菜品，如麻辣香锅、干锅辣鸭头之类的，也是先吃后涮，并不冲突。而且也能带动一些年轻人来消费。定期做一些活动。
二、服务质量，服务员既然拿你的工资，那么就必须按照你的要求去做。一个优秀服务员可以成就一家饭店。这句话一点不假。客人来吃饭，要的是面子，就给足人家。吃的是心情，那么就通过服务和菜品让其获得好的心情。
三、菜品质量，这个是至关重要的环节，开业初期生意难免不稳定，要做到无论客人多少，菜品都能保证始终如一的品质。现在生意不好不代表生意一直不好。现在来的客人，你能够每一桌都做到最好，难保他不会成为你的回头客，再次光顾你，那么一段时间积累下来，生意不好才怪。还要定期推出新的菜品，吸引更多的客户。
四、环境，这个就太多了。大到环境卫生，小到厕所、便池。其实这些都做到位并不难，也能够给客人留下好的印象，但是多是细节注意不到。这个就是长期养成的习惯问题了。因为不清楚你那边的具体情况，也只能给你提出这些了，希望对你有所帮助。

Q4：火锅店开业好几天了，生意一直都不好怎么办？

现在做生意，不只是味道和服务好就行了，这个只是基础，如果其他方面存在巨大缺陷的话，也是会导致生意不好的。做餐饮有四大方面要考虑清楚，才能够有发展的可能性。

1.餐饮选址，餐饮的选址至关重要，原来是酒香不怕巷子深，现在是酒香也怕巷子深，而且现在餐饮门店增多，竞争大，外卖的加入，导致大家的就餐附近化。餐饮的选址确定，基本就确定了你的消费群体，消费人群，人流量的多少，交通便利状况。所以当你选址结束，你的很多东西都确定了，包括你的品类，装修，营销方案等等。如果选址定位失败，想要挽回难上加难。

2.口味，口味是一个店的基础，餐饮不就是吃喝嘛，口味分两个层面，一个是口味适口，就是说这个味道挺好吃的，还有一点就是这个品类适合当地人的口味，如果你这个东西好吃但是当地人不喜欢，那么也麻烦了，没有生意正常的。

3.装修设计因素，其实现在装修设计还是很重要的，虽然风水的东西很玄乎，但是感觉，氛围要营造好，结合店面的品类，风格，用装修设计营造要表达的内容，给顾客以舒适感。

4.股东合伙人的选择，一般现在开店都选择合伙人，独资的很少，所以店面生意的好坏和合伙人之间的配合很关键，很多店面由于合伙人的矛盾生意惨淡。

5.服务，服务考量的是店面培训的系统性和专业度，现如今，大家对于服务的要求越来越高了，大家不仅仅是吃饱，还是吃好，吃好就包括服务这一项，服务是一个餐厅的招牌，是能够体现很多内外的优势。

所以餐厅的口味和服务还不错，不一定生意就好，这需要具体问题具体分析。

Q5：火锅店淡季生意不好怎么办

火锅，虽然喜欢吃的人很多，是一个利润很高的餐饮项目，但是却会受到季节的变化，尤其是在夏天，天气热的很，还有谁会去吃火锅呢?很多的火锅店就要面临店内空空，除了工作人员，空无一人的场景，让很多老板们都无比的焦急，面对淡季，火锅该如何扭转局面呢?

首先，火锅是一道越吃越热的美食，所以，在天气比较寒冷的时候会非常受欢迎，而夏季天气燥热的很，想要在这个时候让食客们再次爱上火锅，就要先从环境入手了，降低室内的温度，营造“冬”的气氛，打开空调，让室内的温度与室外形成强烈的反差，然后给备受酷暑折磨的朋友们一个避暑的好去处，开着空调，吃着火锅，这样的享受是再美好不过的了。

其次，除了要在环境上做出改变，想要火锅生意顺利的度过传统的淡季，在火锅底料上也要做出更改，因为火锅属于热性食物，越吃越热，而且吃多了容易上火，而夏季天气又干燥，所以，要改进火锅底料，选用具有降火功效的中草药进行调配，让美味火锅好吃不上火。又或者推出冷锅美食，给食客一个冰爽的火锅新体验。

还有，就是可以与烧烤做搭档，夏季，烧烤是人们所钟爱的对象，既然火锅是冷季，不如让火锅借助烧烤再火一把，一张桌子，有火锅，更有烧烤，让聚餐的人们不再因为有人想吃火锅，有人想吃烧烤而纠结，一顿饭，两种不同风格的美食做搭档，更能满足食客的味蕾需求。

更重要的是，开火锅店一定要记得带上各种新鲜的冰镇鲜榨果汁，因为夏天，天气热，人们都想喜欢吃冷的，而鲜榨的果汁，营养又健康，所以会更受欢迎。夏季开火锅店，做好所有的细节工作，让食客永远记得你家的火锅味道，即使是酷暑也要带着朋友一起来品尝。

更重要的是，经营模式

这是个跨界打劫的时代，这是个整合资源的平台，未来企业之间不再是产品的竞争，而是商业模式的竞争

记住一句话。做营销，就是做人性。而我们所推崇的免费模式也就是从人性出发，来做营销的。

免费模式就是通过吃亏、利他的精神，吸引海量客户，延伸产业链，挖掘隐形利润，实现交叉补贴，赚取别人看不见的钱。