本文收集整理关于碱多了的馒头怎么处理的相关议题，使用内容导航快速到达。
内容导航：
应该是你碱放多了，不过你可以选择油炸馒头，碱味会小一些。正确蒸馒头方法：
用料 ：中筋面粉 500克、温水 250ML、酵母 7克
蒸馒头的步骤：
1酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀
2把酵母粉倒入面粉中
3用筷子搅匀
4将剩余的温水倒入面粉中
5用筷子搅成棉絮状
6用手揉面，揉至面团表现光滑
7面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等
8发好的面团内部是均匀的蜂窝状
9案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
10揉至面团的切面光洁无气孔。将面团整形成长柱形，将面棒切成等量的剂，用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
11馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
12蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
13大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子即可。
所需材料：普通面粉500g，老面150g，碱面8g，白糖6g，酵母2g,水适量。
1、老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。
2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。
3、检查一下面团是不是彻底发好了，拉开面团看看，内部是不是密集的蜂窝的样，闻一闻味道有没有特别的异味，如果都正常，说明发酵完成了。
4、案板上撒上适量面粉，把面团揉到面团非常光滑、细腻的程度，搓成长条，切成大小合适的段。
5、把每一个面团都仔细揉匀，整理成一个圆形的大馒头形状，放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步，就像上一步一样切成段就可以上锅蒸，这样就是方形大馒头了。
6、准备好蒸锅，蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘，把馒头坯子放在蒸屉上，上汽后蒸20分钟就好。
7、时间到了，先不要着急打开盖子，关火后等待三五分钟后再打开盖子，防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。拿出来趁热食用会更好吃。
我以前是凭经验，还比较准。但比较难掌握。可以先少放一些碱，揉好用鼻子闻，也可以用筷子夹面团烧熟尝一下。少了再放一些，多了只好等会，放到碱不大再蒸。总之经验还是重要的，要不就用PH试纸用水把面洗一下沉淀用试纸检测，也比较麻烦。
1。 发现碱放得稍多了后，应推迟一段时间 再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果 时间来不及，可把温度提髙到28T：时，让其分 泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能 生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无 碱味。
2。 若碱加得确实很多，可适当加些老面，也 叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。 为 什么加生面，因为单位体积内，老面多了就会带 老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面， 就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜 可口。
经实验，每加50克老面，需加200?250 克生面。 3。 若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸 锅水舀出一部分，然后向锅内倒进150?200克 醋，再用文火蒸10?15分钟,让碱与酸反应，馒 头就会变白而且没有酸味。