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和咸菜一起煮，这个最鲜了
笋是南方菜系2113中的当家花旦，5261凉拌、清炒、红烧，有数不尽的吃法。笋味4102道鲜美，1653含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等人体必需的营养成分，素有“山珍第一品”的美誉。 春笋煮熟切片，用麻油、盐、姜、醋拌成爽口凉菜，可以醒酒开胃；与粳米烧粥，可以清理肠胃；取鲜春笋适当量水煎当茶饮，可以吸附脂肪、促进消化和排泄。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。 春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而医生提醒大家，吃春笋小心过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。特别是患有胃炎、腹泻、消化不良等病症的人
一、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
二、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。 如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
三、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。四、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。五、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。
如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。 。
新鲜的竹笋剥的时候不能沾水的，剥好就直接切片，切片后，就准备烧一锅开水，将切好的片放进开水中煮熟，煮熟后将水沥掉，准备一个大容器把煮好的片亲亲冲洗几遍，然后放清水在容器中再把笋片放入其中泡一天。要吃就捞一部分出来沥一下水，将红椒和青椒切成大块，放入热锅中干炒几下，捞出辣椒。放油——放笋片——辣椒片——炒出香味——放盐和味精——出锅
主料新鲜竹笋1条 腊肠1条 方法/步骤1、准备好辣椒。最好是辣一点的。备用。 2、竹笋需要使用清水泡一下，去除竹笋内的苦味。然后再炒就比较好吃了。注：最少泡半天，第二天吃前一点就泡好。或是者用开水煮十来分钟，不要盖锅盖哦！ 3、在炒竹笋的时候需要加多一点油，竹笋比较吸油。到这里可以加入适量的盐。炒香好就要以加入其它的的食材了。 4、我加入的香肠。这样炒出来的竹笋更加的好吃。在这一步可以炒久一点，让香肠内的味道渗入到竹笋内。注：也可以加入其它的肉类。总之是肉就要以了。 5、如下图所示就是我炒出来的竹笋。味道还可以！
新鲜竹笋晒干方法1.水烧开后放入竹笋，煮一下，根据笋的大小定时间2.小笋的话煮两分钟有点变色就差不多了，捞出氻干水份3.如果想晒的快些，将氻干的竹笋用干净 的蛇皮袋装好4.用石头或是其他的重物压一到两天5.笋由圆变扁，这样晒就快了6.野生小竹笋压扁后，再撕开成小条，晒一天就晒干了