酸菜鱼怎么做没有鱼腥味

Q1：怎么做酸菜鱼可以又嫩又没有鱼腥味？

首先挑选好食材

味道绝美

Q2：家庭版酸菜鱼怎么做没有鱼腥味?

材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

Q3：酸菜鱼怎么做没有腥味

材料
鱼片，酸菜，青红椒，草菇，火腿肠，姜片，蒜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精适量
做法
1.鱼片先用蛋清搅拌一下。
2.准备好其他的配料。
3.起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。
4.加入料酒、加水盖过材料烧开。
5.待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。
6.待水再烧开时鱼片熟了，喜欢的话加点鸡精调味即可

Q4：怎样做酸菜鱼才没有腥味

方法一：用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。酸菜鱼 原料:草鱼2斤半、鸡蛋一个、盐、黄酒、辣椒、酸菜、 胡椒粉、花椒粉、味精 做法：
1、鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段
2、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感 觉到鱼骨的位置,及时调整刀的方向
3、鱼头切下，然后对切，鱼肉开片，使鱼骨肉分离
4、把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀 逐一片下，鱼片厚度均匀
5、取一个鸡蛋左右手倒一倒， 留出蛋清备用
6、鱼骨切成段和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及黄酒 搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，放置15分钟左右
7、将酸菜切碎
8、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开
9、先放入鱼头和鱼骨， 小火炖煮6、7分钟
10、再下入其他的鱼片，大火2、3分钟
11、放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精
12、然后出锅就行啦

Q5：酸菜鱼要怎么做才会入味,而且味道鲜美.没有鱼腥味?

将酸菜丝、海椒、花椒、姜蒜等用油暴炒，加入鱼骨汤煮数分钟，鱼片用料酒、糊椒面、盐、味精、碗豆淀粉（加点蛋清最好）和匀，下锅煮开即可。鱼要新鲜，保证没腥味

Q6：椒九酸菜鱼是怎么做能又嫩又没有腥味？

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