酸菜鱼怎么做才好吃又简单又好吃

Q1：酸菜鱼的做法和步骤视频教程，酸菜鱼怎么做好吃又简单

酸菜鱼的做法
原料：鲤鱼1条，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清汤适量。
做法：
1.将鱼平放在案板上，准备好配料。取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2.将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
3.片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。鱼片煮变色即可。
小贴士：
做好酸菜鱼的关键：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）盐适量鸡精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清汤适量

Q2：做酸菜鱼简单又好吃的方法？

原料：超市买一包酸菜。鱼切小块。生姜大蒜切片，干辣椒。
1，油适量，烧热后将姜片蒜片干辣椒放入锅中炒出香味，倒入酸菜炒2分钟。然后倒入适量水烧开。
2，放入切好的鱼煮开后转小火煮8分钟，放盐味精即可。
好简单(*^__^*)

Q3：酸菜鱼怎么做最好吃

先把鱼片放在蛋清里泡一会儿，后面的都一样，最后放上香菜再浇汤！

Q4：酸菜鱼怎么做才好吃？

大家好，我是大飞；关注七点美食，有更多的家常菜供大家参考。

家常“酸菜鱼”很多人不会做，大飞教你一招，鱼肉滑嫩无腥味，喜欢吃鱼要收藏

★酸菜鱼

【食材准备】：草鱼 鸡蛋清 香菜叶 生姜 蒜子 香葱 泡红椒 泡青菜

【调料】：食盐 料酒 干淀粉 鸡精 白胡椒粉 红干椒 花椒粒 猪油 白醋 高汤 芝麻香油

【烹饪方法】：

1、首先，食材洗净；将草鱼处理干净，把鱼肉切成夹刀状的均匀小片；

2、准备1个大碗，将鱼肉片放入碗中，加入少许食盐、鸡蛋清、料酒、鸡精、干淀粉和适量温开水，用手将其拌匀；把剩下的鱼骨切成均匀小块；

3、把生姜和泡青菜分别切成丝，泡红椒切丁；蒜子拍碎，切末；香葱叶切末；香葱切成葱花； 净锅烧热，倒入食用油；油温烧热后，倒入泡椒丁、泡青菜丝和姜丝，转小火煸炒，炒出香味；

4、炒香后，倒入高汤和白醋；转中火，慢慢煮开； 煮开后，把鱼肉片一起放入锅中，用中小火煨炖煮熟；煮熟后，把锅内的鱼肉片及汤汁一起倒入鱼骨碗中，撒上少许香菜末和葱花；

5、净锅烧热，倒入适量猪油；油温烧热后，加入少许花椒粒，小火炒香后捞出花椒粒；

6、另外下入红干椒段、蒜片和葱白一起小火炒香，淋入几滴芝麻香油，快速滑炒几下后关火； 把滑炒好的辅料倒入鱼碗中后即可上桌食用。

【厨艺小技巧】

★做这道酸菜鱼很关键的一步在于片鱼片（即切鱼肉片），如果鱼肉没切好的话，会影响最终的菜品及食欲；所以，不会片鱼片的朋友，杨厨建议你在购买草鱼时直接叫卖家帮忙片好鱼肉；

一道简单好吃的“酸菜鱼”就制作好了，仅供大家参考；更多家常菜做法及视频教程，请关注大飞的官方账号“七点美食”，我们一起交流，共进步！

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Q5：酸菜鱼这道菜，怎么做更好吃又健康？

中餐的口感似乎是永远凌驾于健康之上的，“色、香、味”三者俱全便是一道成功的菜肴了。

对于口味清淡的人来说，酸菜鱼最大的问题可能就是油性大，所以家庭制作的时候需要尽量的避免。

酸菜鱼的油性主要来自三个方面，首先是炒制。这一步由于需要完成香料爆香和酸菜去涩去水的任务，所以油尽量不要减少，否则做出来的酸菜鱼不是不香的问题，味道也会大打折扣。

第二个部分就是鱼的选择，很多鱼的皮下脂肪也是比较多的，比如黑鱼、鮰鱼（江团），它们肉质细嫩少刺，但是油脂也比较丰厚。同时它们的蛋白质都相当的高，消化力不好的也应该避免。

第三就是最后一步的泼油了。泼热油是中餐常见的手法，可以说是很多菜的点睛之笔，比如油泼鲤鱼、水煮肉片等等。一份好的酸菜鱼我觉得汤和酸菜都非常重要，油不油泼其实都可以做的很好，如果要说健康，这一步可以去掉。

中华大地幅员辽阔，各地皆有自己的饮食习惯，也形成了适应食物的体质。在西医理念里，刺激的食物是不适宜食用的，那么四川、湖南、贵州这些无辣不欢的省份又该怎么办呢？所以我觉得美食本来就是用来享受的，每个人根据自己的健康状况自行控制就好，不必人云亦云。

Q6：酸菜鱼怎么做才好吃？

酸菜鱼的酸菜最好选用泡青菜，泡萝卜。鱼选用草鱼或花鲢。

1.先将鱼宰杀去鳞、鳃，刮去腹内黑膜。腹内黑膜一定要刮洗干净，要不鱼肉会发腥不好吃。

2.将清理干净的鱼从尾部向头部片开，片至头部处宰断。将片开的鱼骨和鱼肉再分片开。将片出的鱼骨宰成段，鱼肉片成厚薄一致的薄片分开装在两个盆内。将鱼头从中破开，如是草鱼要把鱼牙去除，放入鱼骨盆内。

3.分别用清水再次把鱼骨和鱼肉漂洗干净。

4.在鱼骨盆内加入适量盐，白酒（料酒）姜片，葱节抓匀腌制待用。

5.在鱼肉盆内加入适量盐，白酒（料酒）姜片，葱节，胡椒粉，一个鸡蛋清，适量淀粉，充分搅拌均匀，至鱼片上浆完整有劲力后腌制待用。

6.把准备好的泡菜切成粗条，如泡菜味重则需要用清水冲洗一下。把泡姜，泡椒切成细丝。没有泡姜，泡椒可用老姜代替。蒜几粒拍破备用。

7.起锅烧油，油温四成时下入几粒花椒爆香，倒入切好的泡姜，泡椒丝，蒜大火翻炒出香味后倒入泡菜煸炒。炒至泡菜生香时加入能没过鱼骨的清水。

8.加入鱼头鱼骨，大火烧开，烧至鱼头鱼骨熟透，捞出垫入盆底。

9.把腌好的鱼片依次滑入汤中，用勺轻推，煮至鱼肉断生后，将鱼肉带汤倒入鱼骨盆内。

10.起锅烧油，油温七成时下干辣椒节，少量花椒爆香后淋入鱼肉上，撒上葱花，酸菜鱼就做好了。也可用青椒代替干辣椒，青椒辣味轻柔，而且有一股清香味。