炒菜用不粘锅还是铁锅

Q1：铁锅不粘锅炒锅好不好，优缺点是？

铁锅
优点:能够健康补铁 缺点:容易生锈 铁锅是我国的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。但铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 提醒:刷锅时应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
不粘锅
优点:炒菜不易粘锅 缺点:不宜高温煎炸 不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底,能最大限度地减少用油,厨房干净少油烟。此外,不粘锅易清洗,轻轻一擦即干干净净。不过作为不粘涂层主要原料的全氟辛酸铵在干烧或油温达到300摄氏度以上,不粘涂层就会受到破坏导致有害成分分解,容易使人致癌。一般而言,炒菜时温度不会达到260摄氏度,但如果煎炸食品,温度就会超过300摄氏度。因此烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅。 提醒:用不粘锅炒菜不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。

Q2：炒菜是用铁锅好还是不粘锅好

看你怎么理解了，各有各的好处吧。不粘锅使用和清理都比较方便，表面有处理，处理不好的会有脱落现象，我不知道那一层对人有没有害，还没去研究过（我都用铁锅的）。生铁锅一般比较沉重（我觉得这才有分量），使用会稍微费力一些，也较容易生锈，保养要复杂一点，建议你炒菜后如果锅内不是太多粘性物质可不洗，用干净的抹布擦净就好。但是生铁锅使用中游离的铁会对人体有所好处，微量的铁锈对人体有益而不是有害（间接补铁）。呵呵，如果你是女性，手力较小，又比较爱干净，多选择不粘锅。
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Q3：铁锅炒菜怎么才会不粘锅？

一般来说都是用的铁锅，比其他的锅要好一些（对健康），生锈也是很正常的事情，一天用1-2次的话锅内应该不生锈吧？不常用么？锅外1年清理一次也差不多了。
1.可以放油的多放一些油，主要是让菜和锅之间有油，量大自然不粘了。（但是对身体不太好，易胖）
2.炒菜不要太干，可以放水的话，稍微放一些。（再翻炒一会儿之后放，要不就不是炒菜了，成煮的了）
3.油和水斗不可以放的情况下，就最大限度的加快你的翻炒速度。如炒米饭之类。（1、2两种情况也要勤翻炒）
4.炒菜前锅刷干净。。。
市场上卖的不粘锅假冒的很多，很多都是一样粘，真的不粘锅价格也很高，粘不粘的程度跟你出的钱的多少是成比例的，不是很划算。

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Q4：铁锅和不粘锅哪个炒菜更健康？

当然是铁锅，

铁锅在炒菜的时候会释放铁分子，这些铁分子会融入到食物里面，就会被我们吸收，

铁分子被人体吸收后，对我们的帮助很大，可以预防缺铁性贫血，

铁锅在使用之前要开锅，把我们新买的铁锅烧热，用一块猪皮在新买的铁锅里面来回的摩擦，直到檫出很多黑色的油后，再把铁锅用清水洗净，就可以使用了。

每次使用完铁锅后不要用洗涤剂清洗，用清水洗净就可以了，洗完后把锅放在火上把锅里面的水分烧干，防止铁锅生锈。

Q5：到底是铁锅好还是不粘锅好?

烧菜用铁锅最好，但要注意一亇重点：是选用重身的生铁锅。因为生铁锅除能煮出"铁质"之外，还带出其他的微量元素。不是轻身的熟铁锅。轻身的熟铁锅只能带给你....己氧化的铁锈。两者的功能是差天共地的。再者，如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。 不粘锅，也就是一方便，方便了你刷锅，但你把健康丢了。不粘锅，不宜高温煎炸。 世界卫生组织的专家建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。 提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。WwW.y+ijiTaO.cOM

Q6：铁锅炒菜怎样不粘锅？

各种通明厨房，大排档看他们各类炒菜炒饭炒粉甚么的历来都没粘过锅。

铁锅炒菜怎样不粘锅？特别是炒面！炒饭！和油炸挂粉的食品时，复杂粘锅？这个麻烦置信很多人不晓得里面的本领！怎样不粘锅，大多厨师晓得，但不会讲给他人！壹碟今日就和各人说说！怎样才能使铁锅在做菜时，不粘锅！

食品粘锅可理解为糖分和蛋白质被烧糊粘在锅底，而普通的肉类和蔬菜含有少量的蛋白质和糖，处理不当，复杂粘锅。

那终究怎样烹调才不复杂粘锅呢？

把水滴在滚烫的锅下面，并非立即蒸发，而是酿成一粒粒水珠在下面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应，可自行查索。以是，食材放在到达莱顿弗洛斯特性的锅具上，根本是不粘的，和锅外表能否平坦用甚么材质的锅干系不大。五星旅店用的锅具也不是多高级，菜怎样样煮要看人，不是锅。

普通平底锅和炒锅的莱顿弗洛斯特性是200高低，以是你把锅烧到200度，不怕糊或火灾器响的话，可恣意放食材上去，不必担忧粘锅。

以下从煎炒的角度讲一下怎样不粘锅，固然，炖煮不粘是别的一缘由。

像煎大多肉排，为包管外焦里嫩的口感，锅底温度需不断在200度以上。以是家里记得预备一口厚的耐烧的平底锅，上灶大火烧二到三分钟，再转中火，倒多一些的油，转匀，放食材，半分钟附近翻面。

煎肉排油得略微多一些，一是坚持温度，让锅底温度不至于太高或太低；二是可烧出平均的焦层，防止食材蒸发太多水分。

若想煎一些不耐热又高蛋白的食材呢，比方豆腐和鸡蛋甚么的。能够乖乖换不粘锅，或许放食材后多移动它们。

炒菜的话，在酒楼后厨有一规范流程。一是大多蔬菜和上浆的肉类需过油备用，炒的时分食品快熟且不会丧失太多水分；二是锅烧热后倒油，转一圈后倒出，再上灶放过量的冷油，炝锅下菜。普通炒菜的温度也高，且时间短，爆炒的话，根本是一分钟附近出锅。

别的就是一炫技项咯，在烹入料酒的时分，把锅引燃。

能够烧掉过剩的酒精和油脂，疾速给食材外表烧出焦层。

家里炒菜怎样防止粘锅呢？最根本的要诀：热锅冷油

预备一口耐烧的铁锅，大火烧三分钟，倒油转匀再倒出，坚持大火，锅放回灶上，然后倒冷油下菜炒。

有很多人爱讲热锅冷油，但讲不出以是然。道理很复杂，第一次倒油转匀，一是坚持温度，二是在锅底和食品之间构成一层油膜。然后倒冷油，锅底低温会霎时给一上升力，下食材后不会即刻粘锅。

不是一切菜得爆炒，厨师也不决心去包管甚么莱顿弗洛斯特性，以是倒油转匀再放冷油，能够无效防止粘锅。而下食材时锅底的温度必需高，疾速翻炒两下给食材烧出焦层，即不必担忧粘锅咯。

总之，在炒菜，炒饭，炒面时，只管把锅烧热！在下油，下油后，再次把热油倒到碗里，再次把锅烧热！再下一次新的冷油！这么往返两次！包管不粘锅！！！