好吃的蒸菜有哪些

Q1：有哪些好吃家常蒸菜 炒菜

辣椒豆豉蒸香芋,大蒜苗萝卜蒸腊肉/腊肠,白豆腐/瘦肉蒸蛋,清蒸排骨,清蒸鱼,香菇腐竹蒸鸡腿肉,酿豆腐 ,酸辣椒蒸小鱼干
蒜泥炒空心菜,腊肠炒荷兰豆/豆角,豆角肉未,青椒笋干炒肉,凉瓜/洋葱/胡萝卜/炒蛋,

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Q2：好吃的蒸菜有哪些

蒸茄子
选嫩茄子两三个洗净[2] 。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。
加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
（温馨提示）
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；
茄子(16张)
2、茄子一定要尽可能地嫩；
3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。
最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了！
蒸豆腐
材料
大豆腐1块，咸鸭蛋黄100克。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡粉2小匙。
做法
1、将豆腐切丁，放入盘中，加入调料腌渍入味。
2、蛋黄切丁，匀撒在豆腐上，入蒸锅蒸3分钟，取出即成。
贴士
材料替换：原料可以用海米替换蛋黄，称为海米蒸豆腐；用口蘑替换蛋黄，称为珍菌蒸豆腐，用南瓜替换豆腐，称蛋黄蒸南瓜。
口味变化：将原料中的咸鸭蛋黄改为蟹黄，称为蟹黄蒸豆腐。

Q3：“蒸菜”的形成和特点有哪些？

答：

蒸法，起源于炎、黄时期。那时，随着陶器兴起，祖先就发明了(yan)和甑(zeng)。这种蒸具的发明，说明早在四五千年前，人们就已懂得用蒸汽作为导热媒介蒸制食物的科学道理，所以就有黄帝“蒸谷为饭”之说。北魏时期，农食典籍《齐民要术》里，曾记载有蒸鸡、蒸羊、蒸鱼等方法。宋朝以后，相继出现了裹蒸法、酒蒸法、蒸瓤法。明清以后，又有粉蒸法，以上蒸法会在下文中分别论述。

1.将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油、水、火为传热介质。

2.蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中，营养成份不受破坏，香气不流失。

3.不需翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整。

4.加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑。蒸类菜肴的选料

蒸菜用料较为广泛，一般多选用质地老韧的动物性原料、涨发后的干货原料，以及质地细嫩柔软或精细加工后的蓉泥原料，如鸡、鸭、牛肉、海参、鲍鱼、鱼、虾、蟹、豆腐和各种鱼虾原料蓉泥等。质地脆嫩、色泽鲜艳的蔬菜原料，一般不采用直接蒸制，但是多数可以裹拌上澄粉、大豆粉、玉米粉、糯米粉，旺火速蒸（5分钟左右），跟上蘸料食用，味道极佳。如新鲜黄花菜、荠菜、空心菜等均可拿来蒸。

蒸类原料的形状，多以整只、厚片、大块、粗条为主。原料在蒸制前，必须要经过腌制或调味，有的原料则要经过走油、焯水等处理后，再蒸制成熟。

Q4：有哪些蒸菜好吃不上火

几种家常蒸菜的做法
家常蒸菜
[原料]:
1、时令青菜(可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等)
2、面粉
3、食用油，盐少许
[作法]:
1、将菜叶清洗干净，晾至半干
2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌(加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起)
3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐
4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸
5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会，就可以出锅了
清汤蒸菜
【原料】:
白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。
【制法】:
1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。
2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5~6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。
3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。
【特点】:萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。
特色阿婆蒸茄子
【制法】:将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特点】:味道鲜嫩，富有野趣。
翡翠蒸白玉
[原料]:豆腐1块，素火腿50克，青豆100克
[调料]:盐，素鸡粉
[作法]:
1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。
2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。
钢盘蒸鸡
[材料]
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜(后放)各适量、碎胡椒半匙。
[做法]
1、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠。
2、用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。

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Q5：有哪些易做的蒸菜？

1.甜烧白。保肋肉煮7分熟，晾干后放油锅中炸皮，这样做可使其蒸后吃不出猪皮的韧性，再切成单片，猪皮向下装入蒸碗内，每碗16片，猪肉表面放红糖，在蒸的过程中糖会融化从而将肉染红，之后码放切成小块的红苕(或红萝卜)，最后淋少许红酱油，入笼蒸熟。这道菜的特色有点模糊，在大面和龙泉一带它很多时候直接被夹沙肉或甜蒸肉代替。

2.咸烧白。五花肉煮8分熟，肉皮上涂抹红糖水，晾干后放油锅中炸皮，再切成单片，猪皮向下装蒸碗内，每碗16片，表面覆盖用大头菜菜叶制成的咸菜末(也可用蒜苗头炒太和豆豉或芽菜代替)，加少许甜酱油，上笼蒸熟。这道菜很受欢迎，现在仍是许多餐馆的保留菜品，就在于其口感特别软，菜和肉的味道相互渗透，肉咸香可口，垫层的菜也成为最好的下饭菜。

Q6：哪些蒸菜好吃又营养？

蒸的花色品种和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。
5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
要做好蒸菜，必须注意以下关键。
1．原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。
2．调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。
3．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。
4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5．根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。
总之火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。反正新鲜就是蒸菜必须有的东西，我上次吃那个众和小岛蒸菜外卖就非常不错。很鲜。