地三鲜的家常做法

Q1：地三鲜家常做法

编辑本段制作方法
方法一
材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，调料：食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，2．姜切末，3．蒜剁成茸，4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。特点：咸鲜味美，老幼皆宜。厨师一点通：土豆、茄子可以同时放入油锅炸。
方法二
1．土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。地三鲜
2．土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。3．下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。4．油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。5．油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。6．把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
方法三
1．茄子和土豆去皮，切成滚刀块；2．青椒手掰成小块；3．锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；4．将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；5．以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；6．加入水淀粉大火收汁即可。要点：1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准。3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。
做法四
茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干净油。锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。
做法五
原料：长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克调料：生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）做法：1) 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。2)取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。3)锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。4)锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。5)最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
编辑本段做法六
原料：地三鲜
[1]土豆一个，青椒一个，茄子一根，生抽一勺，盐少许，糖少许，水淀粉适量做法：1、土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块。2、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。3、锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟。4、淋上水淀粉勾芡即可。

Q2：地三鲜的家常做法

前言地三鲜属于东北家常菜，做法简单，是一道很下饭的菜肴。

Q3：糖醋地三鲜怎么做好吃 糖醋地三鲜的家常做法

1.土豆切薄的三角块，放入水中泡一会，防止变色。

2.尖椒洗净切好备用。

3.大长茄子准备好，洗净。

4.切成滚刀块，放入盆中。

5.放入土豆淀粉，薄薄一层即可。

6.将其上下翻拌均匀，使其均粘满淀粉。

7.锅里放入油，将其烧热。

8.将茄子滤去多余淀粉。

9.将油温达到最高时，下入茄子，要小心油溅到身上。

10.上下翻动一下。

11.炸到熟，有点金黄即可。

12.将炸好的茄子捞出。

13.将土豆捞出，控水。

14.放入土豆淀粉，薄薄一层即可。

15.上下翻拌均匀，使其均匀粘上淀粉。

16.将油再次烧至最高，放入土豆炸制。

17.翻动一下。

18.大火炸至微焦金黄即可。

19.土豆捞出备用。

20.葱、姜切好。

21.现在开始调调味汁，取一小碗，放入老抽。

22.放入蚝油。

23.放入一点点盐，因为已经放了老抽和蚝油，有些咸味了。

24.放入味精。

25.放入白糖，白糖放多点。

26.放入一点料酒。

27.放入2勺淀粉。

28.放入适量水，调成均匀的水淀粉调味汁。

29.锅里留底油，放入葱姜爆锅。

30.放入尖椒翻炒。

31.炒至尖椒微断生，放入炸好的茄子。

32.放入炸好的土豆。

33.放入调味汁。

34.迅速上下翻动，使其均匀裹上调味汁。

35.汤汁收得差不多时，迅速离火，出锅即可。

Q4：【原创首发】地三鲜的家常做法

前言地三鲜是一道常见菜，做法简单，地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。

Q5：咸甜地三鲜的家常做法

准备的材料土豆 茄子 请教
1 土豆切块，茄子切块(个人觉得用手掰开更好吃，因为不会破坏食物纤维）青椒切块
2备料 蚝油一勺，香醋一勺，酱油一勺（生抽老抽一比一为好）一勺盐白糖半勺，味精半勺，五香粉一勺，香葱两根切碎。
3蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
4倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。 等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。 把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
5大功告成可以出锅了