腊肉要腌多久才可以晒

生活 2019-01-08 06:55:36 618

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  • Q1:晒腊肉一般要腌制多久
  • Q2:在东莞腊肉要腌多久才可以晒?
  • Q3:腌腊肉要多久才能晒 腊肉皮怎么才能变软
  • Q4:腊肉腌4天可以晾晒吗 腊肉要腌几天才可以晒
  • Q1:晒腊肉一般要腌制多久

    “有的人认为腌腊肉类晾晒越久,吃起来会越香,其实并不是这样。”姜培珍提醒,有研究表明,腊肉在晾干过程中,挥发性盐基氮含量在逐渐增加,这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外,晾干过程中,过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加,尤其是在晾干第4至10天时,过氧化值的上升趋势最显著,“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值,经过一定时间的晾干后,最好进行冷藏或者尽快食用,这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解,也避免食用价值相应打折扣,已变质的腊肉千万不要食用。”

    Q2:在东莞腊肉要腌多久才可以晒?

    天气有点热,不要腌太久,不然会臭掉。
    现在天气比较好,腌一二天就可以拿出来晒了

    Q3:腌腊肉要多久才能晒 腊肉皮怎么才能变软

    腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。
    以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
    广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;
    湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;
    四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
    此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等

    Q4:腊肉腌4天可以晾晒吗 腊肉要腌几天才可以晒

    总体来说,
    腊肉腌四天,
    应该是时间太短了,
    最起码要腌制一个礼拜以后
    才可以进行两次。
    这样食盐几乎才能进入肉里,
    以便以后保存时间长一些。

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