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Q1：香肠和腊肉炒什么好吃?
香肠和腊肉炒蒜苗,或是蒜苔都可以的哦.很好吃,香肠蒸过夹馍也好吃的.你可以试试哦.WWW.YIjitao.。COM
Q2：在农村，腊肉和香肠怎样腌制才好吃？
在农村，腊肉和香肠怎样腌制才好吃？
又到了农村杀年猪的时节了，家家户户也都开始制作腊肉了。记得小时候，咱们农村的年味儿就是从杀年猪开始的，一杀年猪熏腊肉，就知道快过年了。
在四川，腊肉和香肠的制作方法主要是两种，一种是熏腊肉，一种是酱腊肉。
我的老家川东北农村，腊肉一直是烟熏的。今天我就为大家分享一下我们那里的腊肉与香肠的制作方法。
一、腊肉
（按一头年猪100公斤的重量为例。猪身上任何部位都可做成腊肉，包括内脏）
主料：猪肉100公斤
辅料：盐8公斤
调料：干辣椒800克、干花椒500克、八角100克、桂皮100克、姜粉100克、香叶50克、高度白酒4000克、白糖1200克、生抽5升
（PS：调料的用量可根据各人的口味加以适量调整）
制作方法：
1、年猪杀好后，分割好猪肉，冷却后备用
2、将辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶在锅用小微火慢慢炒出香味，磨成粉末，加入姜粉和匀备用
3、将肉放入木桶里，淋上白酒、生抽，将盐、调料粉，均匀涂抹在猪肉表面，一定要注意涂抹的时候一定要将猪肉的每一个部位都要抹上
4、木桶可用簸箕之类的物品盖上。猪肉腌制两天左右，猪肉里的盐水开始渗出，沉在桶底，这时要将猪肉上翻面，下面的猪肉翻到上面，上面的翻到下面，此后每两天翻动一次，目的是为了让猪肉充分入味
5、大概腌制一星期后（猪腿肉厚要多腌几天），取出猪肉控干水分，打孔拴上绳扣挂在杆子上
6、从山上砍些新鲜的柏树丫，在挂肉的杆子下点燃火堆后（火苗不能烧着猪肉）将白树丫放在火堆上面，撒上松木的锯木，致使浓烟腾赶熏制猪肉数日后（烟熏不能有明火）取下猪肉，挂在墙壁上风干，约莫一个月左右便可食用。那种味道真的叫人吃了上瘾，欲罢不能？
二、香肠
相比腊肉的做法，香肠则要简单许多
四川人对美食的研究向来认真，现在很多四川老乡猪肉香肠吃多了，就开始做排骨香肠了，而且别有一番风味！
我们还是来看看常常的猪肉香肠的做法吧：
（PS：选肉，不能全用瘦肉，否则香肠吃起来不怎么爽口，肥瘦肉都选一点，通常比例为1:5就可以了）
主料：猪肉20公斤
辅料：盐1公斤至1.5公斤（盐不宜放太多，通常比我们吃的菜稍咸一点即可。当然盐太少也不行，肉会变质腐烂）
调料：干辣椒150克、干花椒100克、五香粉2包、白糖200克、白酒800克
做法（乡下农家做法）
1、将猪剁成小块，放上辅料、调料拌匀，放置三至五小时，中途拌动几次，使肉充分、均匀入味
2、猪小肠洗净控干水分
3、将小肠套在竹筒上，将入味后的猪肉装入小肠内，一般长度一尺左右就扎上一根细绳，将香肠一节一节分隔开来
4、装好的香肠挂在杆子上，与腊肉一同熏制数日后，挂于墙壁上风干，通常10多天后即可食用
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Q3：四川的香肠腊肉怎么做法最好吃呀？
四川麻辣香肠
猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。
制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
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Q4：农家自制土香肠腊肠腊肉怎么做好吃
腊肉
一般都是煮熟，切片即可食用。
还有就是可以拿来配合其他菜品烹调，比如腊肉炒花菜，腊肉炒蒜头、炒饭等等。一般都是把腊肉煮熟，然后把腊肉切丁，炒菜、炒饭放入即可提味，很香的。
煮腊肉的水一定要倒掉，有的人喜欢用腊肉水熬汤，那也至少是第二煮才可以
腊肠
直接加冷水煮就是了，水开了之后再煮一阵，隔几分钟就用筷子插一下看能不能吃了。然后捞起来放在一边，等冷却后再切成片。千万不要趁热切啊，不然切不成型的，会烂掉。
腊肠在制作的时候就加了各种调味料，因此不需要用什么特别的方法。按照我说的去做可以吃到最正宗的腊肠。
Q5：煮腊肉香肠的做法，煮腊肉香肠怎么做好吃，煮腊
食材：
香肠2节，腊五花肉400克，生姜3-5片，料酒适量清水适量
步骤
1.把腊肉和香肠放入清水里面，清洗干净，用清水泡一会
2.洗净后，锅里面重新加入清水，放入4-6片生姜。
3.放一点点料酒，盖上锅盖，大火煮开。
4.大火烧开后，把浮沫去掉，然后接着盖上锅盖煮。中火煮了23分钟，煮好后，然后腊肉香肠在锅里面闷一会
5.捞出晾着，刚刚出锅太烫。不容易切好，晾到合适温度，切好即可。
6.切好的腊肉香肠，可以开吃了！