馒头的制作方法及配方

生活 2019-09-14 12:15:50  476

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Q1:馒头的制作方法及配方
Q2:馒头的制作方法和配方??
Q3:周四馒头制作方法和技术配方
Q4:酵母馒头的制作方法与配方

Q1：馒头的制作方法及配方

食材用料
面粉3斤多
酵母3勺多
白糖6两相克食物
温水适量
干面粉适量
白馒头的做法
白馒头的做法图解11.准备好温水和酵母粉。温水30度就好，放入3勺多酵母粉化开。
白馒头的做法图解22.准备好面粉加入6两白糖过筛。然后倒入酵母水，不要一次倒入，怕太多了。
白馒头的做法图解33.然后弄成疙瘩状，再搓成面团，静止发酵，这种天气大概2个钟左右。
白馒头的做法图解44.发至2倍大，发好的有蜂窝状
白馒头的做法图解55.然后再次把面里面的汽泡完全搓出来，用刀切开没有小孔。再把面搓成长条
白馒头的做法图解66.再切出馒头形状，架子上刷上一层油以防黏。依次把馒头放上面，然后二次发酵10分钟
白馒头的做法图解77.再把馒头放锅里大火隔水蒸出气后再盖上盖子转中火蒸15分钟
白馒头的做法图解88.蒸好后隔五分钟再打开盖。
用手机看这道菜做法
小贴士
再次搓面时要酒些干面粉以防黏。所有材料可增减。1斤面粉就放1勺子酵母粉。

Q2：馒头的制作方法和配方??

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、一手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。

Q3：周四馒头制作方法和技术配方

把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。
和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做“二次发酵”。
1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适

Q4：酵母馒头的制作方法与配方

主料：面粉200克、玉米油20克、水80克、全蛋液50克、糖20克

调料：盐2克、酵母2克、熟芝麻适量

做法步骤：

1、先和面，所有面团材料混合，用手揉，用面包机都可以，只要和成光滑的面团就可以，饧几分钟