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怎么会呢，木耳是需要泡发的，所以有时第二天想吃就需要提前一天泡，早晨起来换个水，泡好洗干净后不用再泡水了，。
任何食品冷冻在解冻都会产生盐酸，对胃不好。不过生的食品就没关系，因为要烹调，可以杀死原料中的盐酸，像发好的木耳，也算是一种原料，但是你发泡的过程中会吸收大量的水分，这些水分难免会吸收一些细菌，不过没关系，在烹调的过程中会杀死细菌。
像你这种问题，把木耳过下热水，在炒，没用任何问题。就是没有刚泡好的木耳那么脆。 原因是，像木耳这种原料，只要一变质，他就会变的很软，一捏就碎，没有任何异味。只要木耳还是发泡之前的形状，质地很脆。食用是没有问题的。
不过像有些人工培植的大木耳，(一片一片的，很大。很老，火锅店经常用)变质后就不会变软，也没有异味，之有在做熟的时候才能闻到臭味。我也解释不出为什么，像这样的就不能在吃了。
像人们说用料酒和醋洗洗，或过水不适用于小家，因为都是骗人的方法。酒店经常这样做，这样会把有些有味的原料，(节约成本，不舍得扔的原料)过水，加很多料酒和醋。在烹调的时候味道重一点，嘴在刁的人也很难吃出来。
木耳如果用水泡久了不会有毒的，而且会泡去许多杂质。当然水要每天换，免得大热天变质。
这个一般不会有什么毒的。可以放心。
久泡导致黑木耳变质，可能会造成急性生物毒素中毒，危害生命健康。
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征，其中尤以误食毒蘑菇中毒较为多见。常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，部分以神经毒性为主或以血液、肌肉溶解为主。重症患者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官功能衰竭，10多年前，宁波曾发生四口之家误食毒蕈致三死一残的悲剧。木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。
值得注意的是：
1、发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。
2、做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好。
需要提醒大家的是，夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。夏季要特别注意饮食卫生，如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大。
一般食品煮时间长了，都不好，时间长了，会产生亚硝酸盐。
浸泡太久的黑木耳容易产生生物毒素，吃了这样的黑木耳甚至会有生命危险，浸泡时间超过24小时的黑木耳尽量不要食用。
木耳冷水发开后不宜久泡，一是会泡成胶质，口感不脆、黏软；二是容易变质。泡在水里的木耳是无味，有了异味就不能吃了，已经变质了，吃了会生病的。把它扔掉吧
木耳泡发后没有煮熟。一般是没有毒的。只是会有不少细菌的。但是一般偶尔吃一两次，只要不引起消化不好的话。还是没事的。