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凉拌莴笋叶 材料: 莴笋叶适量片做法: 1.莴笋叶别仍哦 洗干净后 烫水里过一下 加自己喜欢的调料凉拌一下就是一道美味素小菜哦~~ 懒人吃法 莴笋叶拌豆腐干 材料: 莴笋叶150克，豆腐干100克，甜酱油1大匙，醋1大匙，香油1小匙做法: 把莴笋叶汆烫，过水，切碎，把水挤干；豆腐干改刀（我买的是卤好的豆腐干，普通豆腐干也行）2.放入盆中把切好的莴笋叶豆腐干调味料加入就行了。小诀窍: 莴笋叶扔掉挺可惜的，它含有微量的苦，比较去火。 蒜茸莴笋叶 材料: 莴笋叶，蒜茸适量，生抽适量做法: 1.莴笋叶洗净切段后焯水。 2.锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入莴笋叶炒熟。 3.加入适量生抽调味即可。 肉丁莴笋叶炒饭材料: 原料：（1人份），隔夜米饭1碗，莴笋叶120g，猪肉70g，油1+1/2大勺（22.5ml），花椒1小勺（5ml），干辣椒3个，鱼露1小勺（5ml）做法: 猪肉切丁干辣椒剪段莴笋叶洗净撕碎坐锅，冷油爆香花椒+干辣椒后，捞出开大火，加入猪肉丁翻炒至断生加入莴笋叶翻炒20秒加入米饭，炒散后调入鱼露出锅，即可 发菜莴笋汤 莴笋叶所含的脂肪、蛋白质、粗纤维、总糖分别比茎高4．3、14．4、3．9、14．1g／kg,叶胡萝卜素、维生素C的含量是茎的71．3、15．1倍；叶中钙的含量是茎的5．2倍，其实莴笋叶的营养价值比茎的营养价值高。发菜每100克含水分13.8克，蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2560毫克，铁200毫克。此外，还含有胡萝卜素、叶绿素、藻青素、氨基酸及微量元素标、铜、钻等。发菜具有补血和中，潜阳利水，化痰止咳等功效，主治妇女血虚，高血压病，咳嗽痰多等病症。 材料: 莴笋叶，鸡蛋，盐，鸡精，香油做法: 1.水烧开后放盐（这样莴笋叶会更绿汤也不会发黑）翻滚后放入发菜和莴笋叶。 2.烧开后鸡蛋搅匀，边搅边淋，放入鸡精开锅后关火，淋上香油即可。
莴笋叶子就这样炒的!我们家经常吃的呀!这个要注意吧!便秘的话是要注意饮食清淡多喝水
莴笋叶子的话,一般可能就是清朝,但是尽量的就是要挑选比较嫩的,老一点的可炒出来的话可能就会有苦味。
莴笋的叶子是可以吃的，而且吃法很多 1、用莴笋叶子煮面条 2、爆炒（和爆炒空心菜一个做法） 3、切成细小颗粒，煮菜稀饭 4、做菜叶汤莴笋的叶子尽量把外面那层老的，枯黄的去掉，留下新鲜的、嫩的叶子就行。因为如果莴笋叶子有点老的话，苦涩的味道会很明显。
莴笋叶子很好吃啊,我觉得比油麦菜香很多,一般一个大的莴笋上面的叶子就可以做出一盘菜啦,你就直接用蒜蓉清炒,味道很好的。
莴笋叶子能吃。
莴笋的嫩叶也是很好的食物，它里面所含有的营养甚至比莴笋的根茎还要丰富，而且莴笋叶子制作工序也很简单，味道鲜美，而且还适合凉拌吃。
莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
扩展资料
莴笋叶的吃法
莴笋叶我们可以炒着吃，生着沾酱吃也行，也可以烫后切细凉拌吃。还是麻辣烫的好配料。
第一种就是凉拌：用麻酱、蒜泥，味道很清爽。
第二种就是蘸酱：可以蘸黄酱、甜面酱、辣酱等，吃着很美味。
第三种就是热炒：可以莴苣一起炒，味道不错。
第四种就是做汤：鸡蛋汤里面放一些，也可以。
莴笋叶的作用：
1.莴笋叶含有一些挥发性成分，属于芳香类物质，在烹饪之后香味更加浓郁，适合食欲不佳的人群食用，另外，莴笋叶还有一定的吸油功能，在吃肉食适量的食用也可缓解油腻，开胃健食。
2.莴笋叶中含丰富的维生素和矿物质，对神经系统很好的调节作用，此外，它的提取物可以抑制癌细胞的生长，多食莴笋叶可以效的预防和抵抗癌症，增强人的体质。
3.莴笋叶子中也有大量的莴苣素存在，它有淡淡的苦味，人们食用以后增加胃液的分泌，也能加快胃肠对体内食物的消化，对消化不良和食欲不振有良好的缓解作用。
4.莴笋叶中含有大量的膳食纤维，在食用之后会在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，还能刺激胃肠蠕动，加快粪便的排出，对便秘的人群来说可改善粪便湿度，顺利排出。
参考资料
百度百科-莴笋叶