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小龙虾虾头到底能不能吃？虾头重金属是否超标？专家：主要看三个指标从毒理学或食品安全风险的角度考虑，小龙虾是否能吃，主要看三个指标—— 第一，看国家的检测标准，单个小龙虾本身是不是符合国家标准。第二，看小龙虾的急性中毒标准，也就是最大能摄入的量是多少。第三，看每周耐受量的标准。打个比方，如果一个星期或一个月吃一次没有大的问题，只要不超过每周的耐受量就可以了。 以铅为例，根据铅的日均经口毒性参考剂量来估算，一个60公斤重的成年人，铅的日均经口毒性参考剂量为84微克，整只小龙虾的铅平均浓度为每公斤23.3微克，这样算下来，成年人每天吃7斤多的小龙虾，连头都全部吃掉，才会因为吃小龙虾致铅中毒。
龙虾具有很高的营养价值，虾头也不例外，虾头是含有大量的蛋白质,营养丰富,但是由于现在无论是海里,还是河里江里,污染和泄露问题严重,而虾的头部血管密集,鱼虾类吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通,所以,现在吃鱼吃虾,最好要把血洗干净,虾头最好不要吃,鱼子也尽量少吃
在不知道小龙虾是否被污染的抄前提下，如果想吃得放心，那就剥掉小龙虾壳，吃的时候舍弃头部，抽掉肌肉中间的那根黑线。
选购小龙虾，贾丽提醒注意从体态大小、颜色、绒毛、外壳等方面着手。
一看大2113小。选购大小均匀一致的小龙虾。水质好的养殖场出产的小龙虾5261大小均匀一致。生长环境较差的小龙虾，则大小不一，老幼混杂，最好不要购买。
二看颜色。选购刚刚长大、颜色红里带着一种自然健康光泽的小龙虾。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色的是吸附较多有害物质的表现，最好不要购买。
三看绒毛。选购腹部4102绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾，基本上是干净水质养出来的。
四看“质地”。选购质地像指甲一样有弹性的1653小龙虾，是刚刚长大，才换了壳的。如果用手触碰它的壳，铁硬铁硬的无疑是老的，不宜购买。
要去头，头不能吃的
小龙虾的头部是吸知收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的道头部是起过滤作用的，因此鳃专里堆积很多细菌和寄生虫属。小龙虾头部重金属过多 对人体非常有害，有寄生虫,有对脑子很大伤害.
都说小龙虾的头是不可以吃，其copy实小龙虾的头也是可以吃的。小龙虾的bai排泄物是在头部，是一个黑褐色物体，一般剥开头部的壳子，就会粘在头部，其余的黄，籽也是很du美味的，你可以尝zhi试一下，不喜欢就不吃了。小龙虾身体里有一条黑褐色dao线，把这条线去掉，就一口放在嘴里，太香了！
小龙虾的头含有毒素不能吃。
材料
小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量
做法
1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；
4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。