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Q1:炸油条的做法和配方 炸油条的面怎么和
你好,外酥脆内松软无矾油条做法和配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
Q2:牛奶炸油条的做法和配方法
食材
主料
中筋面粉
300g
牛奶
180ml
辅料
盐
6g
色拉油
25g
酵母
3g
小苏打
1g
花椒
适量步骤
1.准备材料
2.面包桶加入牛奶
3.加入盐
4.加入油
5.加入面粉
6.加入酵母
7.按F9和面
8.和好的面团加入小苏打再次F9和面
9.最后3分钟时加入花椒
10.和好的面
11.关盖,面团发酵至2倍大
12.案板刷油,取出发酵面团分成两个,取一个擀平,面上刷油
13.取一个放另一个上面,用筷子按压一下
14.两端拉长开炸
15.翻滚
16.炸好出锅控油
17.摆盘
小贴士
面别发过头了,不然有酒味。
Q3:无矾油条怎么做 炸油条的做法和配方 刀削面汤料配方
你好,无铝(不含明矾)油条是将来的油条发展趋势。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
Q4:油条的做法和配方?
主料
高筋面粉250g 酵母5g
白糖20g 水170g
面碱适量 花生油适量
盐适量
做法步骤
1. 水,面,糖,盐,酵母,混合,揉成面团,进行第一次发酵。2. 四十分钟后,手指沾面粉在面团上戳个洞,不回缩即为发酵好。3. 适量面碱,用一点儿水化开,然后揉到第一遍发酵好的面团里。4. 第二次发酵,四十分钟左右,充分发酵完成。5. 二次发酵好后,面板和手掌抹油,面团整形,放置十分钟左右。6. 揉成长条形,用手掌压成宽10cm左右的长片状,再切成3厘米左右的细条状。7. 两个细条叠在一起,用筷子在中间压一下。8. 中火,油温五成热,把细条面两头抻一下,放进油锅,膨起后,翻炸三分钟,即熟。9. 好了,明天就来顿中式早餐吧!
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Q5:油条的做法与配方
油条,是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。下面就介绍油条的配方原料及做法:
配方原料:
1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯,一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。
做法:
1、面包机内,依次放入;(没有面包机就手揉好了)。
2、面团和好后, 取一保鲜袋,倒一点油,搓匀,将面团放入,袋口打结,静置, 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好)。
3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开),切成两厘米宽,大约15厘米长的面坯,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵,10~20分钟,1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了), 取另一小份放其上, 用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油。
小贴士:
1、糖主要是帮助发酵,而且起上色作用的,如果糖太少油条不会是金黄色。
2、各家面粉的筋度不同,加最后1/4杯面粉的时候要一点点加,最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软,如果太稀,可以多加一些面粉直到面团不沾手,不沾盆,很光滑 。
3、发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑掉。
4、炸油条需要油温高一些,约180度,可以先用一小块生坯下锅试试,如果生坯下锅后,马上就会浮起来,就可以开始下锅炸了,否则油温低,面坯吃油多而且影响涨发。