本文收集整理关于白切鸡的正宗做法的相关议题，使用内容导航快速到达。
内容导航：
Q1：正宗白切鸡的做法。
用料：三黄鸡一只，冰 一盆，姜，八角适量，葱适量，家庭常用调料
步骤：
1，三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以。洗净，指甲去掉，不用切！
2，老姜两块拍掉，八角两个，葱
3，锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量）加入小半碗料酒
4，姜、葱、八角会部放里面，水烧开，准备一盆自来水
5，水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！
6，鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。
7，刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定没过鸡！煮三分钟。
8，三分钟到，盖子别打开，闷鸡50分钟！中间别开盖，不开火。
9，蒜葱切碎，加入酱油，放微波炉转30秒，再芝麻油几滴，味精少许，白糖少许调味。
10，鸡的时间到鸡拿起来，放入冰水。
11，好了，切掉就是了。
小贴士：
1，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2，记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3，一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
Q2：正宗粤式白切鸡做法?
选择一只好鸡。因为粤菜讲求本味，所以食材在一道菜中显得至关重要。上面提到，滋味最好的，要属介乎于2斤6两至2斤8两之间的清远鸡。如果市场没有清远鸡可选择，又或者是无法确定供应的是不是真正的清远鸡，可以通过个头和斤两来选择：2斤6至3斤以内，偏瘦，爪小。特别注意的是，尽量不要选择超市的冰鲜鸡；
2.熬一锅白卤水。普通肉菜市场和超市都可以买到制作卤水的原料，例如：桂皮，草果，香叶等。各个电商平台也可以买到配好的卤料包。将卤料配合姜片、葱结、鸡骨、猪骨，一同熬制高汤，之后大火转文火，将整鸡浸入其中，文火煮30分钟后，关火盖盖，浸1小时；
.准备一锅冰汤。（这一步可以将第2步的白卤水提前熬制好后，分一部分出来入冰箱第一层放置一晚备用，再适当加入一些冰块和盐。）浸好的鸡马上入冰汤，巨大的温差使得鸡皮脂肪和鸡肉纤维急速收缩，最终呈现出皮爽肉滑的口感，同时锁住鸡肉香气；
挂干。将鸡腹腔向下，放入筛子或者挂在钩子上，晾干水分。这一步除了令到纤维收缩得更彻底，也可令到腹中的血水滴晾干净；
制作蘸料，姜切蓉、葱切蓉，拌上适量盐，这可根据个人不同口味适当调整配比。最后起锅热油淋上。
Q3：正宗广东白切鸡的做法注意怎样火候
用料
主料
鸡1/2只
辅料
小葱
5根
冰块
适量
姜
1小块
蒜
5瓣
花生油
40克
水
适量
食盐
5克
白糖
3克
白切鸡的做法
1.
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
2.
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
3.
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4.
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5.
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6.
锅内的水开后，把鸡肉放入
7.
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8.
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
11.
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
烹饪技巧
1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦；
2、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。
正宗的白切鸡的做法是什么样的？
白切鸡是一道突出了地方特色的美味佳肴。因其皮爽肉滑，肥嫩鲜美，沾上佐料就可以食用了。因此受到了南北方食客们的喜爱！
要做出正宗的白切鸡，第一食材要选用三黄鸡最好，因其皮黄、嘴黄、脚黄而地名。当然其它品种的鸡也可以，但烹饪好后口感可能没法和三黄鸡相媲美！
第二调味料越简单越好，要有主次之分，不可喧宾夺主。这样可以突出食材的原始风味。
第三鸡是靠热水浸泡熟的，不是煮熟的，期间还需要过凉水浸泡使肉质紧实。这样做出来的白切鸡口感美味好吃。
白切鸡的做法看似简单，但实际操作起来还是有讲究的。下面和大家介绍白切鸡的做法：
1，把处理干净的三黄鸡抹上料酒、葱姜丝腌制20钟左右后用清水洗净控干水份。
2，锅里放大半锅清水，水要淹没鸡身还要多出一段距离。再把葱结、姜片、投放水中，不用放其它调味料。
3，当锅里水煮到开始冒小泡泡时关小火，并把三黄鸡投入水中浸泡，
水要保持微沸腾状态。
4，鸡大概浸泡五六分钟，从热水中捞出鸡迅速投入凉水中拔凉。
5，把泡过凉水的鸡再次投入热水中浸泡。浸泡时间由鸡的大小来决定，需要灵活掌握。
6，从热水中捞出鸡再次投入凉水中，一般经过2～3次的冷热交替操作，鸡也烫熟了！
捞出鸡后可以直接撕掉鸡胸骨切块。也可以抹上花生油或者是香油。为的是鸡的表皮油亮好看。我个人喜欢抹上特级冷轧橄榄油 ，橄榄油色泽金黄，入口不油腻，有微辣的口感，还有一股橄榄的果香气。
三黄鸡经过这样的加工烹饪，外皮色泽金黄，肉质鲜嫩肥美，保留了食材的原汁原味。营养价值也特别高 ，对我们的身体有补益气血的作用。
最后用葱姜末、盐、酱油、糖、香醋调成汁，沾上佐料就可以享受美味可口的白切鸡啦！
Q5：白切鸡的正宗做法 白切鸡用什么鸡做好吃
1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。