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Q1:猪血怎么做最好吃?
别看猪血价格便宜,其实猪血是最理想的补血佳品之一,同时又被称为液体肉、血豆腐、血花。猪血的营养是十分丰富的,它的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收的,而且属于低热量、低脂肪食品。但它的含铁量非常高,比猪肝高两倍,比鸡蛋高18倍,比瘦肉高20倍,而且其铁的吸收率高达22%以上。对贫血病人、女性朋友、老年人都起到很好的补血作用。
那应该要怎么做才能让猪血最好吃呢?下面把方法分享给大家。
食材:
猪血400克、油、盐、生姜、豆豉、萝卜菜脯酸菜各适量、高汤2勺
步骤:
准备猪血、菜脯(萝卜)、现成的酸菜一包猪血切小块,放入清水3.油锅中爆香豆豉
4.下切碎的酸菜及菜脯,炒好盛出
5.热油下姜末煸炒出香味
6.放入猪血用锅铲轻轻炒
7.翻面
8.加2勺高汤和少许盐放入炒好的酸菜,加盖,焖3分钟
9.出锅前撒少许胡椒粉
10.盛出即可食用
小提示:1.选购猪血要看它的颜色,放心猪血一般呈暗红色,假猪血由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。
2.用手摸,放心猪血较硬、易碎,假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。
3.存储方法:用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。
Q2:猪血怎么做才嫩
准备好接血的容器,放一些清水加上盐搅匀,使盐全部融化。
水不是三倍而是预计取血量的1/5左右。
准备一个炊帚以便搅拌。
杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结。
猪血放净后静置半小时。
待血液凝固后用刀划成适当大小,煮一锅热水,不要开约75-80C°,将划好的猪血块小心放入热水中,浸泡约25分钟猪血就完全凝固了。
凝固了的血就可以制作各类猪血菜肴了。猪血在做菜之前如果用水来煮,不管你是什么火候都会将猪血煮老,失去其滑嫩的口感。
猪血价廉物美,堪称“养血之玉”。
其食用方法很多:既可将猪血切片与葱、姜、青蒜炒食;也可将猪血切丝与粉丝、黄瓜丝等,做成凉拌菜吃;更多的人习惯于用猪血与瘦肉、粉丝、青菜等相配作汤。猪血,虽被人们视为屠宰下脚料,但却是最理想的养血之物,尤其适宜于爱美的女性食用。
猪血含铁量较高。据测定,每百克内高达45毫克,比猪肝高20倍,比鸡蛋高18倍,且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪血,可有效地补充体内消耗的铁质,防止缺铁性贫血的发生,从而使自己面如桃花,活泼轻盈,这是任何高级化妆品都无法相比的。
Q3:猪血怎样做才好吃?
猪血可以做粥和汤,很简单,不需要什么特别的材料。
不过要注意的是猪血要煮得嫩才好吃,那么猪血怎样才能久煮不老?
猪血的老嫩与新鲜的猪血制作过程有关,如果新鲜的猪血在制作过程中火候掌握的不好煮的久了老了,火大了起气泡了,再拿来炒菜怎么炒都烧不出嫩的效果。所以在选择猪血时要看是否有晃动的感觉,轻轻的碰一下能有晃的如果凉似的就比较嫩,看血身上有没有洞,有洞的也不好。回家烧的时候要后放猪血,烧菜时要大火炒时间不要久,烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。
Q4:猪血怎么做才好吃?
一:烧猪血
原料:猪血500克,豆瓣酱(剁碎)50克,葱花20克,姜末10克、蒜末10克,酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
做法:1、将猪血入沸水锅中略煮,捞出用凉水漂凉,切成小方块。
2、炒锅置中火上,放油烧至六成热,下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味,当油炒成红色时,加入1杯清水,放鸡粉、酱油,加猪血,调好味,略烧一下,用水淀粉勾芡,下剩余葱花炒匀,成入碗中,撒上花椒面即可。
二: 大豆芽菜猪血汤
用料: 大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半
做法:
(1) 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净
(2) 炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味
附注:
(1) 这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
(2) 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。
三:菠菜猪血汤
用 料 新鲜菠菜500克,猪血250克。
制 法 菠菜洗净,切成段。猪血切成小方丁,猪血先入锅加水煮开,然后加入菠菜稍煮,放入盐、味精调味即可。
用 法 随意服用,用量不限。
注 释 菠菜性味甘凉而滑利,功能止渴润燥,通便利肠,养血止血;猪血咸平,以血补血。《本草纲目》记载,能入血分、生血、活血、止血、去瘀,现代用于治衄血、肠血症、坏血症。两者合用,共奏润肠通便、补血止血之功效。
四:韭菜炒猪血
[原料/调料
韭菜 1/2斤
猪血 1块
红葱头 1大匙
酸菜 1两
盐 1小匙
胡椒粉 少许
[制作流程
(1)将韭菜、酸菜洗净,切成约2公分长段,红葱头切末备用。
(2)猪血切成长2公分宽1公分的条状,先用滚水氽烫过备用。
(3)将锅子烧热,加入2小匙油,炒香红葱头末,加入猪血条拌炒一下,再加入调味料及水稍微焖煮一下,最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。
Q5:猪血怎么做才嫩又好吃
用料
鲜猪血:500g+ 姜:三片
韭菜:一把 白酒:适量(可省
醋:适量)可省
嫩猪血的秘密「开启狂吃猪血模式」的做法
注:嫩猪血的秘密关键是水开后先转小火再下猪血,用小火慢慢煨熟,然后将煨熟的猪血捞取到凉水中泡着备用即可;(煨猪血时放入姜片、白酒「或料酒」可去腥)
电磁炉:火锅功能,第四至第六小火「P 04~P 06」;(各机功能不同,请自行把握)
燃气炉:用小火或 小火~中火间的中小火;(其实火侯的把握很简单,做多两次就有经验了)
以此方式煨熟的猪血可做很多不同口味的嫩猪血
只要掌握小火慢煨,不仅可以吃到清爽的韭菜嫩猪血,还可吃到酸菜嫩猪血、麻辣嫩猪血、蒜苗炒嫩猪血、以及各种你脑补的嫩猪血……
鲜猪血直接法制作韭菜汤:
1.猪血买回家后,先将多余的血水倒掉,灌入清水,泡着备用;
2.韭菜切段备用;
3.姜3片拍一下,丢入锅中,入1000ml~1500ml清水,一点点酒,煮开;
4.水开后转小火、小火,切入猪血,(约3cm~2cm的长方体)小火慢慢煮至熟透(约5-8分钟左右),然后用勺子捞去血沫,下入韭菜;转中火将水烧开烫熟韭菜后关火就好;喜欢醋可以加一点;
新鲜猪血自带盐,因此无需加盐;
麻辣嫩猪血的制作:
材料:熟猪血适量、菜籽油适量、猪油适量、姜3片切丝、葱2段、蒜5瓣、小米椒约10条、豆瓣酱一茶勺、八角一颗、香叶两片、桂皮一段儿、葱花适量、花椒粉一撮;
中火起油锅,姜丝、蒜碎、葱段爆香,下入豆瓣酱爆香,加清水1-1.5小碗、盐少许;小米椒拍破下入锅中入八角、香叶、桂皮大火煮开后转小火多煮一会儿让汤入味,然后下入猪血,中小火慢慢煮开,出锅后在表面撒上葱花一小撮花椒粉即可;(这里选择熟猪血制作的原因是:已煨熟的猪血在烹饪过程中不会再产生血沫)
关于鲜猪血的选择:
选择颜色深红的猪血;
个人认为颜色艳红的猪血添加盐水的比例偏高,在烹饪过程中及易散烂,因此不建议选择;
一般新鲜的猪血都会加入盐水来稀释浓度,而这一比例屠宰场的师傅都很了解;盐水的比例直接会影响猪血凝固后的质地;盐水比例刚刚好的猪血嫩而不散,如果盐水比例太高,猪血在烹饪中就很容易散烂;更甚筷子都夹不起来…………