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Q1：东北酸菜白肉怎么做才香？
遇见老师傅啦，我就是东北滴～厨子，感谢您喜欢我家乡菜，遇见我您就偷着乐吧！我教您做正宗酸菜白肉。
早些年东北农村，冬天根本吃不到新鲜“细菜”，农民管冬天的新鲜菜叫“细菜”，入冬前家家都渍酸菜，小年前后开始杀年猪，灌血肠，烩酸菜请邻里亲朋小聚。
就形成了东北民间特色菜肴“杀猪菜”，随着餐饮业发展，杀猪菜从农家走进了餐馆。以“杀猪菜”慢慢又浮生出“酸菜炖白肉”、“酸菜汆白肉”、“酸菜汆羊肉”等一系列以酸菜为主味的菜肴。
酸菜白肉在东北，有两个版本的烹调方法，“炖”、和“汆”。咱们先说说“炖”的烹调方法:
五花肉炖酸菜
五花肉白水加葱姜煮熟，切片，酸菜切丝；锅上火加底油下葱姜片、少许八角和花椒爆香，下五花肉片煸炒出油，然后下酸菜煸炒，下煮五花肉的汤适量，喜欢酱油的可以加点酱油，大火烧开，加盐味精和少许白糖，打掉浮沫改小火炖煮制酸菜回软入味，起锅装碗即可。
备注；喜欢吃粉条，可以放少许粉条一起炖，肉汤就要多加些，粉条吃汤。咱们再说说“汆”的烹调方法:
酸菜汆白肉
熟五花肉切薄片、酸菜切丝、锅上火加肉汤（不要汤中的漂浮的油以免油腻），放葱姜片，少许花椒八角，下酸菜大火烧开撇去浮沫，下盐味糖适量，改小火慢煮至酸菜回软不硬为好，改大火，汆入五花肉片，加粉丝，少许胡椒粉，香菜即可出锅装碗，成菜半汤半菜非常好吃。
备注；吃酸菜汆白肉是半汤半菜，多以喝汤为主，白肉蘸蒜泥汁吃更解馋，另外，用农家干辣椒烤糊，捏碎放酸菜汆白肉中，味道更美。
老师傅不确定您喜欢吃的是那种 ，凭感觉您应该喜欢后者，如果您有不解之异议，请评论区留言，我们共同提高。
Q2：酸菜怎么切
把酸菜洗干净，把每个菜叶批下来，在把每个菜叶用刀片成两个叶，这样在切就会切成很细的丝。
Q3：做酸菜鱼的鱼片怎么切？
先去头和骨,鱼肉平放,一手按住鱼肉,刀紧跟着手45度角磨下去.刀功不好,别太急了.鱼肉切好后,用蛋清和生粉拌均匀,这样鱼片煮起来就不容易碎了.
还有就是平切。
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Q4：酸菜鱼怎么做?鱼片怎么切?
我有一个比较家常的做法：
原料：白鲢鱼或花鲢鱼（花鲢鱼最好，刺少肉嫩）切鱼片、泡菜（就家里坛子里老泡菜就行）、姜和干辣椒剁成末、盐和油必不可少，再准备一个蛋的蛋清、豆粉、花椒粉、味精。
制作过程：
1、将鱼片和上蛋清和豆粉、盐、花椒粉，放在一旁待用
2、将泡菜切成条，锅里倒入油（不用太多，适量，多少我就不具体说了），将油烧到八成，倒入泡菜，炒香后，加入水，这时可以多煮一会，煮出泡菜的酸味。
3、先倒入有鱼骨的鱼肉，（因为肉片不能煮久了，所以要后放）过一会再倒入鱼片，煮好后锅里放盐、味精，盛好放盘里。
4，最后一步，最重要的一步，将剁好的姜和干辣椒末洒在盘里，锅里倒油，这时要多倒一些，烧热，然后浇到盘里，撒上葱花，一盘酸菜鱼就做好了。
我自认为是一个不太会做菜的人，可是我做的酸菜鱼很多人都说好吃哦，而且不需要太多的调料，这也是非常家常的做法。