土豆丝怎么炒才能和饭店的味道一样

Q1：怎么做土豆丝能炒出饭店的味道？

重点是：1 不管用刨丝的还是切丝的。土豆丝必须均匀。粗细大概火柴棍，或是牙签那么细最好。
2 切好的土豆丝一边切一边如清水，水要多些不然土豆丝里边含有的新鲜淀粉氧化边红色，都切完后换2道水寖泡备用。
3在炒之前必须下锅焯水断生，焯水的锅里的水要多。水开后下淋干水的土豆丝。
4焯水的时候土豆丝进水锅后用筷子或灵活的用具翻均匀，透明变色马上捞出，用清水微微冲，降温免得过火变软。
5锅烧热到色拉油，和少许猪油。烧热起青烟，倒入青椒丝，炒几下然后倒入土豆丝（记得炉子的火一直都是开都最大），翻炒2下，就两下，盐味精散如锅中，在翻几下味道均匀了烹白醋。蒜末。翻炒几下淋点色拉油出锅。
备注：重点1。炒土豆丝不能放酒，特别是黄酒。如果你怕调味的时候不好调土豆丝在锅中停留的时间过长影响口感，你可以用盐和味精先把控干水的土豆丝把味道调好。在进行炒制。
重点2 。如果你在炒的时候火开的够大那么土豆丝进锅的时候，一翻炒锅里就会燃烧不要怕，这个也是重点，这样的火候才有饭店的味道。
重点3 。如果锅里很热你下葱花会马上焦糊，如果喜欢葱花味道可以把葱切大点或者就是一个葱节下锅。蒜是最后才入锅
重点4 。我觉得炒土豆丝，只需要加白醋，盐，味精，蒜末，青椒丝，色拉油，猪油，就能体现出土豆丝的全部味道了其他的都多余。
重点5 。炒土豆丝属于旺火速炒。火力要够，在家炒的时候一定要在锅还没被土豆丝弄冷的时候就把土豆丝炒好。
重点6 。建议你可以切慢点为了得到美味的土豆丝切慢点没什么，然后每次少炒些都可以。精不在多。在于质。
希望你喜欢。。

Q2：土豆丝怎么炒才能做出饭店的味道

炒土豆丝
材料（4人份）
中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）
土豆400克胡萝卜5cm小葱10根
酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量
做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
第二种：
材料： 土豆400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量 油适量 中药：花椒1小匙 生姜1片（切丝） 做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。 2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒……
第三种：
炒土豆丝
1.把土豆切丝，丝不是越细越好，是细得均匀才好
2.将土豆丝放水里泡个几分钟（淀粉容易粘锅），然后取出，甩干~~不是洗衣机里甩，在哪甩你看着办吧
3.放油，油七成热，倒土豆丝进去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆丝熟但又不烂熟，就象牛排的9成熟~~~。放盐适量，高兴的话放点醋，就是醋溜土豆丝了。青椒土豆丝地话在倒土豆丝之前先倒青椒丝进去炒
这是一道新疆菜,叫沙湾大盘鸡,是一个朋友教我做的,比较特别,很好吃的.
原料:半只或一只鸡,两到四只土豆。油,白糖,红辣椒，花椒，胡椒，姜
做法：鸡去头脚，砍成拇指大的块。再将土豆切八块，按照一只鸡八两油的比例,在锅里放花生油,加热到四成热到时加三勺白糖,继续加热,不断搅动,看到有泡沫时放土豆下锅,把土豆染成红色时再放鸡下锅。不断搅动,有五成熟时,放适量的干红辣椒,花椒,胡椒等调料,哦对了,在放鸡的同时放姜,搅动均匀了以后放水,淹没过菜适量中火熬煮,四十分钟以上,反正要等到土豆烂熟为止,如果要是有煮好的宽宽的手擀面在盘子里打底,那味道真实别提有多美了,香。
醋溜土豆丝--最简单不过了。土豆切丝，然后炒就行了！
还有尖椒土豆丝--尖椒也象土豆一样切成细丝！
葱油土豆丝
材料：
土豆1个、瘦肉110克、葱2根
调味料:
1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、盐1茶匙、胡椒粉少许
作法：
1、土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。
2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。
3、用2大匙油炒土豆丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。
轻松一点：
1、土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，炒出来才丝丝清爽，吃起来才脆。
2、也可以不加肉丝清炒，很爽口。
3、因为要洗很多次，所以先用清水洗，等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗，即可达到防止变色的效果。

Q3：酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？

大家好我是农家美味哥，

酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？其实，做酸辣土豆丝要想做出饭店的味道，那设备一定要好一些，也就是所谓的炉子，火候一定要大。记得上次我回家，孩子们非要吃酸辣土豆丝，结果土豆丝一出锅，我自己看的都没食欲。

通过这点就可以看出，炒土豆丝火候一定要大，否则土豆丝中的水分很难炒干，这就非常影响口感。好了，下面费话不多说，今天就给大家分享炒土豆丝的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备土豆一个，然后用刀切成丝（不能用梭子梭成丝，切的如火柴棒粗细即可），用清水侵泡起来，去除本身土豆粉，接着准备白醋少许、干辣椒一小把备用。

第二步锅中注入清水三勺，水开放入白醋和土豆丝（放白醋的目的，是为了让土豆丝出锅更脆），焯水十秒后倒出，接着用冷水激一下。

第三步锅中放入底油，下入干辣椒爆香，下入土豆丝翻炒均匀调口，放入盐两克、鸡精味精各少许，白醋再来一些增味。这时候改大火，不断的炒干锅内水分，最后撒上少许清油，即可出锅装盘啦。

小提示：炒土豆丝翻炒时间不能过长，否则会把土豆丝炒软，这样样食用起来就没有脆感了。

这道美味酸辣土豆丝就做成了，非常的简单实用，小伙伴们觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。

（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭。）

Q4：在家炒酸辣土豆丝怎么都炒不出饭店的味道，难道是油的原因？

我觉得不是油的问题，家里的油绝对比外面地沟油要好多了。
我想是制作过程不一样，曾经有个川菜厨师是这么教我的：切丝的土豆用清水把淀粉都洗掉，然后用开水过一下，再放油、盐、辣椒和醋翻炒1-2分钟就起锅。你可以试试。Www.YijiTAO.cO；m