酵母泡打粉小苏打能同时用吗

Q1：酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

基本上没有用在一起的必要，商业除外。

酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖，转化成二氧化碳和酒精，所以我们会看到面团长大，有发酵的醇香。经过高温后，酵母菌完成了使命，逐渐消亡，但赋予发面食物丰富的蛋白质和维生素。适宜人群较广，特别是老人小孩和需要大量B族维生素的孕妇。

泡打粉和小苏打是死的，哪怕它们有让面糊面团发泡的本事，也是化学成分遇水的反应。所以加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。

泡打粉和小苏打是包含和被包含的关系，泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末。小苏打是碳酸氢钠，白色粉末，小苏打使用不易过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。

要混搭，一般都是干酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小苏打加泡打粉。这混搭一般用在商业化的食品上。用干酵母发面很少发得面酸，也就没有跟小苏打混用的必要。当然，有习惯吃碱香味馒头的例外。干酵母加泡打粉加糖，大大缩短了发酵时间，还增加了香甜口感，用于批量生产。

老面跟它俩一起混搭也是有可能的，老面酸，小苏打碱，酸碱中和了不会吃出面酸味。但不管怎样酸碱平衡，从松软口感出发，用天然酵母的成品都没干酵母的成品发得那么蓬松，所以用泡打粉再来辅助一把的可能性就成立了。如果是无铝泡打粉做的，吃吃也无妨了，毕竟不是所有食物都能长期自家出品，如果能做到自然是好的。

Q2：酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，可以一起使用吗？

酵母是一种活性的单细胞真菌，它在生长和繁殖的过程中会食用糖分，产生二氧化碳和乙醇，只有少数几种酵母可以用干面包烘焙，面粉主要有淀粉构成，如同其它所有的碳水化合物一样，淀粉的分子是由无数的糖分子构成，当酵母、水和面粉混合的时候，面粉中的酶将碳水化合物分解为糖，酵母食用糖分，生长，分裂并释放二氧化碳和乙醇。酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖，转化成二氧化碳和酒精，所以我们会看到面团长大，有发酵的醇香。经过高温后，酵母菌完成了使命，逐渐消亡，但赋予发面食物丰富的蛋白质和维生素。适宜人群较广，特别是老人小孩和需要大量B族维生素的孕妇。

泡打粉和小苏打是死的，哪怕它们有让面糊面团发泡的本事，也是化学成分遇水的反应。所以加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。

泡打粉和小苏打是包含和被包含的关系，泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末。小苏打是碳酸氢钠，白色粉末，小苏打使用不易过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。

要混搭，一般都是干酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小苏打加泡打粉。这混搭一般用在商业化的食品上。用干酵母发面很少发得面酸，也就没有跟小苏打混用的必要。当然，有习惯吃碱香味馒头的例外。干酵母加泡打粉加糖，大大缩短了发酵时间，还增加了香甜口感，用于批量生产。

老面跟它俩一起混搭也是有可能的，老面酸，小苏打碱，酸碱中和了不会吃出面酸味。但不管怎样酸碱平衡，从松软口感出发，用天然酵母的成品都没干酵母的成品发得那么蓬松，所以用泡打粉再来辅助一把的可能性就成立了。如果是无铝泡打粉做的，吃吃也无妨了，毕竟不是所有食物都能长期自家出品，如果能做到自然是好的。

Q3：泡打粉、小苏打、酵母可以相互替代吗？

三者的成分有所不同。泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料，它具有双重发泡的功能。小苏打是碳酸氢钠，受热后分解出二氧化碳气体，使馒头产生蜂窝。活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。抽真空包装，架上寿命为一年。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。所以又称之为即发活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。
它们不能全部互相代替。
泡打粉、小苏打卖超市就有卖的。
用酵母作出蛋糕面包蓬松度不理想。
向你推荐一种专门用于作面包蛋糕的：鲜活酵母也称面包引子，一般是长方形小块，需要低温冷藏冷冻保存，一般自由市场才有卖的。

Q4：发面用酵母需要用泡打粉和小苏打吗

你好！有了酵母，就可以不用泡打粉和小苏打了！不过，如果用，也可以，把酵母减一下用量就可以了！祝你快乐！